Villa de Varda

Situata a Mezzolombardo, in Trentino, Villa de Varda affonda le sue nobili radici nel 1678. All'inizio del 1800, il trisnonno Michele Dolzan iniziò l'eredità familiare della distillazione nelle stesse cantine. Oggi, la sesta generazione, guidata dal Cavalier Luigi Dolzan e dai suoi figli Michele e Mauro, continua questa tradizione. Combinando le moderne tecnologie con gli ideali e le conoscenze radicate della famiglia, Villa de Varda si dedica a preservare l'antica arte della distillazione, evolvendo al contempo i suoi metodi unici.

Il metodo de Varda, creato dal maestro distillatore Luigi Dolzan, è una testimonianza di questo impegno. È più di un sistema di produzione: è una filosofia che valorizza la parte più nobile dell'uva: la sua buccia. Il processo consiste in quattro fasi fondamentali:

Selezione: Il viaggio inizia con un'attenta gestione della vite durante la fase vegetativa per promuovere una crescita sana. Al momento della vendemmia, vengono selezionate solo le uve migliori e le bucce, ancora impregnate di vino, vengono accuratamente pressate e preparate per la distillazione.

Distillazione: Questo cuore del processo utilizza esclusivi alambicchi di rame che funzionano con un ciclo lento e discontinuo. Questo metodo garantisce che i componenti volatili evaporino alla giusta temperatura, preservando le delicate caratteristiche di ogni varietà d'uva. L'intero processo di distillazione è supervisionato dal mastro distillatore, che apporta esperienza e attenzione in ogni fase.

Riposo: Dopo la distillazione, la grappa riposa in tini d'acciaio per sei mesi. Per le grappe non invecchiate, l'acquavite viene idratata con acqua di sorgente delle Dolomiti, quindi raffreddata, filtrata e imbottigliata. Per le grappe destinate all'invecchiamento, questo segna l'inizio di un lento processo di affinamento in botti di legno personalizzate.

Affinamento: La famiglia Dolzan ha una vasta esperienza nell'affinamento della grappa. Utilizza botti di legno di alta qualità realizzate con legni di abete rosso, quercia, acacia e ciliegio, che vengono acquistati, stagionati e tostati secondo le loro specifiche. Questa attenta lavorazione artigianale conferisce alla grappa le sue prestigiose caratteristiche organolettiche. La temperatura e l'umidità controllate della sala di affinamento permettono alla grappa di maturare lentamente, dando vita a distillati raffinati che piacciono ai palati più esigenti. Ogni lotto viene sottoposto a rigorosi test di laboratorio e degustazioni per garantire i più alti standard di qualità.

Questo processo meticoloso, che unisce tradizione e innovazione, ha fatto guadagnare a Villa de Varda la reputazione di produrre alcune delle migliori grappe del mondo.