Excursión privada de un día «Cru» a Valpolicella desde Verona

Pasa un día en Valpolicella Classica, a las afueras de Verona, siguiendo la evolución que caracteriza a esta histórica región vinícola de tintos: desde la frescura del Valpolicella hasta la mayor intensidad del Ripasso, antes de llegar al Amarone y al Recioto.

Saldrás de Verona en tu monovolumen y tardarás 20 minutos en llegar a tu primera parada: La Dama Vini, en Negrar. La experiencia empieza entre los viñedos con certificación ecológica de la finca, donde un sumiller del equipo de la bodega, titulado por la WSET, te presentará las variedades autóctonas de Valpolicella, la tradicional pérgola veronesa y el enfoque de la viticultura ecológica.

Desde los viñedos, seguirás hacia la bodega y la sala de barricas, donde la atención se centrará en la crianza y el papel del roble. La visita termina en la sala de catas con 5 vinos tintos ecológicos, que degustarás en un orden que te dará una idea clara de la familia Valpolicella.

Empiezas con el Valpolicella Classico DOC Biologico, un tinto fresco elaborado con Corvina, Rondinella, Corvinone y Molinara, seguido del Valpolicella Classico DOC Superiore Biologico, de mayor cuerpo. La siguiente copa es el Valpolicella Ripasso Classico DOC Superiore Biologico, cuya mayor profundidad se debe a la tradicional segunda fermentación con los hollejos de uva del Amarone.

La degustación continúa con el «Amarone della Valpolicella Classico DOCG Biologico», un tinto seco elaborado con uvas pasas, antes de cerrar con el «Recioto della Valpolicella Classico DOCG Biologico», el tradicional tinto dulce de la zona.

Los vinos van acompañados de una selección que incluye Monte Veronese DOP en diferentes etapas de maduración, Sopressa Veneta y Coppa curadas con Amarone, junto con la gelatina de Amarone de la finca. El Recioto se sirve junto con la Torta Sbrisolona y chocolate negro.

Un breve trayecto en coche por la Valpolicella Classica te lleva hasta Farina Wines, en San Pietro in Cariano, donde la segunda experiencia añade la mesa al viaje enológico. Un miembro del equipo de atención al cliente de la bodega te acompaña desde el viñedo hasta las instalaciones de producción, explicándote el método de «appassimento» que se utiliza para el Amarone y el Recioto. También visitarás la bodega de envejecimiento, donde las tradicionales barricas de roble eslavo y las barriques conviven con recipientes más contemporáneos de hormigón y gres.

A continuación, te sentas en la sala de catas de Farina para degustar seis vinos tintos. La secuencia empieza con el Valpolicella DOC Classico Superiore, seguido del Montecorna Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore y del Corte Conti Cavalli Rosso Veronese IGT, un tinto que mezcla Corvina con Merlot y otras uvas locales.

A continuación, el Amarone pasa a ser el protagonista con dos versiones diferentes: el Amarone della Valpolicella DOCG Classico y el Famiglia Farina Amarone della Valpolicella DOCG Classico. La última copa es un Recioto della Valpolicella DOCG Classico, que vuelve a llevar la cata al método tradicional de uvas pasas en su versión dulce.

Los vinos se sirven con un almuerzo ligero gourmet de Farina, que incluye soppressa, Monte Veronese, otros embutidos y quesos artesanales, pan recién horneado o focaccia y la tradicional giardiniera. La experiencia termina con un postre tradicional veronés, café y una degustación de grappa de Amarone.

Entre las dos bodegas, degustas un total de 11 vinos. Lo que empieza en los viñedos ecológicos de Negrar se convierte en una visión completa de Valpolicella en la mesa: Classico, Superiore, Ripasso, dos enfoques diferentes del Amarone y la tradición dulce del Recioto.