Vergleichende DOC- und IGT-Weinprobe mit regionalen Speisenbegleitungen bei Paolo Cottini in Fumane

Paolo Cottini setzt seinen eigenen Namen auf einen Wein, also ist es nur richtig, mit dem Mann zu beginnen. Diese Verkostung stellt seine DOC- und DOCG-Flaschen, jene, die das Gut definieren, neben die freieren IGT-Weine, die er erzeugt, wenn er experimentieren will, und lässt dich entscheiden, wo die Regeln der Denomination helfen und wo sie im Weg stehen.

Empfangen wirst du von einem Mitglied des Paolo Cottini-Teams, und die Besichtigung beginnt im Inneren des Weinguts in Fumane, im Gebiet der Valpolicella Classica. Die Besichtigung umfasst einen geführten Blick auf den Trockenboden, auf dem die Trauben für den Amarone ruhen, auf den Keller und auf den Fasskeller. Anschließend verkostest du im Verkostungsraum fünf Weine, ausgeschenkt in dieser Reihenfolge:

• 3° Vino: ein stiller, aromatischer Weißwein aus 90 % Chardonnay mit einem kleinen Anteil Riesling, Gewürztraminer und Garganega. Die Trauben stammen von einer hoch gelegenen Parzelle auf etwa 800 Metern, und der Wein ist Paolos Beleg dafür, dass sich Chardonnay hier anders ausdrücken kann.
• Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore: ein Rotwein zu gleichen Teilen aus Valpolicella Classico und den Amarone-Schalen, auf denen er erneut vergärt. Zwei Jahre in Barriques aus französischer Eiche hinterlassen eine leichte Holznote.
• PaCo: der Wein, der den Namen Paolo Cottinis trägt. Eine andere Art, den Ripasso zu denken: eine Basis aus Valpolicella DOC Classico, die auf 15 % getrockneter Syrah erneut vergärt und dann zwei Jahre in französischer Eiche reift.
• Castrum: 100 % Corvina, gemacht, um zu zeigen, was diese einzelne Rebsorte für sich allein kann. Der Name ist eine Anspielung auf die mittelalterliche Burg, die einst in Castelrotto stand, einem kleinen Weiler der Valpolicella, der Paolo am Herzen liegt.
• Amarone della Valpolicella Classico DOCG: der maßgebliche Rotwein der Region, aus den autochthonen Rebsorten Corvina, Corvinone und Rondinella. Sechzig Prozent reifen in französischer Eiche im ersten Durchgang, der Rest in Fässern im zweiten und dritten Durchgang.

Zur Verkostung kommt eine Platte lokaler Käse- und Wurstwaren: Sant'Andrea mezzano, ein Kuhmilchkäse aus einem Feinkostladen vor Ort, und ein knoblauchfreier Salame nostrano von Trentin, in Cerea.