Amarone- und Valpolicella-Weinprobe mit regionalen Spezialitäten auf dem Weingut Tenute Ca' Botta in Verona

Nur fünfzehn Minuten nördlich von Verona, auf den Hügeln der Valpantena, empfängt dich ein Sommelier des Tenute Ca' Botta-Teams. Das Erlebnis beginnt mit einem Spaziergang durch die Hangweinberge, sofern das Wetter es zulässt. Anschließend folgst du dem Weg der Trauben in den Keller, um zu sehen, wo sie angenommen, vergoren und in Stahl und Holz ausgebaut werden. Während der Appassimento-Saison umfasst der Rundgang auch einen Besuch des Fruttaio, des Trockenbodens, auf dem die Trauben für den Amarone langsam getrocknet werden. Bei schlechtem Wetter findet das gesamte Erlebnis im Inneren des Verkostungsraums statt.

Die Verkostung ist eine geführte Erkundung der önologischen Philosophie des Guts, konzentriert auf den Appassimento-Prozess. Dein Sommelier erklärt dir, wie diese langsame Trocknung der Trauben den Charakter der Valpolicella verwandelt und den Amarone entstehen lässt. Der Flight umfasst sieben Weine, die den gesamten Bogen der Produktion von Ca' Botta zeigen:

• Soprazocco Riesling DOC: ein 100 % Riesling vom Gardasee-Besitz des Guts, leicht getrocknet und in Stahl ausgebaut für ein frisches, mineralisches Profil.
• Le Pergolette Garganega IGT: ein Weißwein aus leicht getrockneten Garganega-Trauben, in Holz ausgebaut für einen runderen, vielschichtigeren Wein.
• Cerviero IGT: eine rote Cuvée aus Corvina, Corvinone und Cabernet. Leicht getrocknet und im Holz ausgebaut, mit einem festen Profil dank des Cabernet.
• Torcinato Valpolicella Superiore DOC: eine klassische Cuvée aus Corvina, Corvinone und Rondinella, leicht getrocknet und im Holz ausgebaut für ein Plus an Konzentration.
• Costa Rossa Valpolicella Ripasso DOC: aus den Trauben des Weinguts erzeugt und im Holz ausgebaut, mit einem wärmeren, tieferen Profil als der Superiore.
• Tenuta Cajo Amarone della Valpolicella DOCG: Die Trauben Corvina, Corvinone und Rondinella werden etwa 90 Tage lang getrocknet und im Holz ausgebaut, für einen vollmundigen, an Trockenfruchtnoten reichen Wein.
• Pian di Mezzo Amarone della Valpolicella DOCG Riserva: ein Wein in limitierter Auflage aus den besten Trauben des Guts, mit einem langen Appassimento und verlängertem Holzausbau für maximale Konzentration.

Die Weine werden von einer Platte lokaler Produkte begleitet, darunter zwei Arten von Wurstwaren aus der Gegend von Verona, wie Prosciutto crudo oder Salame, und zwei lokale Käsesorten, eine frische und eine gereifte, serviert mit frischem Brot.