La Sierra de Gredos es una escarpada cadena montañosa del centro de España, que forma parte del Sistema Central y se extiende por provincias como Ávila, Madrid, Salamanca y Cáceres. El pico más alto es el Pico Almanzor, de 2.592 m. Aunque suele ser conocida por el senderismo, las reservas naturales y la flora y fauna silvestres, cada vez es más reconocida por su cultura vinícola. Las parcelas de viñedo se aferran a laderas escarpadas, a menudo a gran altitud, dando lugar a paisajes dramáticos donde las viñas viejas sobreviven en un terreno duro. Estas condiciones ayudan a crear vinos con frescura, tensión y una mineralidad distintiva.

Los visitantes de la Sierra de Gredos encontrarán un enoturismo más personal que industrial. Predominan las pequeñas fincas familiares, muchas de ellas con viñedos de cepas viejas trabajadas en terrenos escarpados. Las catas se realizan a menudo en rústicas bodegas o pequeñas posadas; los paseos guiados por los viñedos (cuando los hay) exploran los escarpados suelos graníticos, a veces labrados a mula o a mano. La proximidad a Madrid significa que algunos viñedos son accesibles como excursiones de un día, mientras que pernoctar en pequeños pueblos de montaña o valles añade la posibilidad de empaparse de naturaleza, hospitalidad local y paisajes fuera de lo común.

En la Sierra de Gredos, la comida refleja las tradiciones montañesas y castellanas: guisos contundentes, carnes cocinadas a fuego lento, setas silvestres, legumbres, hierbas frescas de montaña y quesos de las queserías locales. Son comunes los platos más sencillos: carnes asadas, verduras a la parrilla, sopas que se calientan cuando hace fresco. El cordero o el cerdo criados en la zona, quizá preparados con ajo o hierbas recogidas en las laderas, combinan a la perfección con los tintos. Para los blancos, las comidas ligeras o el pescado (cuando esté disponible) ayudan a mostrar su frescura. La comida suele ser informal y local, en restaurantes de pueblo, posadas o incluso casas de familia.

La uva emblemática aquí es la Garnacha, cultivada a gran altitud, a menudo de viñas viejas. Estas Garnachas tienden a la elegancia, con un color más claro, una acidez brillante y una fruta roja más etérea y mineral que muchas de sus homólogas de baja altitud. Los blancos incluyen variedades como el Albillo Real, que ofrecen más complejidad y matices en lugares favorables. También hay uvas autóctonas poco comunes, como la "Ligeruela", aún en plantaciones muy limitadas, principalmente para uso local y tradicional. Las pronunciadas pendientes, los suelos graníticos, los cambios diurnos (días calurosos, noches frescas) y la escasez de precipitaciones contribuyen a unos vinos con tensión y un fuerte sentido del lugar.

La primavera en Gredos trae consigo la floración de las flores silvestres, las vides verdes y el aire fresco. En verano los días son largos, pero los lugares de gran altitud permanecen frescos, sobre todo por la noche, lo que preserva la acidez de las uvas. La vendimia suele comenzar a finales del verano y hasta el otoño, dependiendo de la altitud y la exposición, y es entonces cuando los viñedos están más vivos y muchos productores están ocupados. Los colores otoñales de las laderas añaden otra capa de belleza. Los inviernos son duros en las partes altas -nieve, frío, viñas inactivas- y muchos viñedos están tranquilos. El principio del otoño o el final del verano ofrecen un gran equilibrio de paisaje, actividad vinícola y un tiempo más agradable para explorar.

Alojarse en uno de los pequeños pueblos de los valles bajo las montañas da acceso a los viñedos, la belleza natural y la vida local. Si tienes tu base en Madrid, planifica al menos una extensión de una noche para apreciar plenamente el cambio de altitud y el paisaje. Visita antiguos viñedos de Garnacha, cata tintos y blancos y, si es posible, prueba un vino elaborado con variedades autóctonas poco comunes, como la Ligeruela. Combina el vino con excursiones por las zonas altas, visitas a mercados locales y comidas en posadas de montaña. Prepárate para carreteras accidentadas y terrenos escarpados; a veces es difícil acceder a las parcelas de los viñedos. Consulta también con antelación a los productores los horarios de apertura, ya que muchos son pequeños y pueden requerir cita previa. Lo mejor es catar vinos en viñedos de granito en altura, donde las vistas y la luz forman parte de la experiencia tanto como el propio vino.

Éstas son las mejores bodegas para visitar en Sierra de Gredos:

• Bodegas Familia Cardeña

Éstas son las mejores catas de vinos que puedes reservar en Sierra de Gredos:

• Visita y cata de vinos en la Bodega Familia Cardeña de Madrid