Caiaffa Vini

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Sobre la bodega y los vinos

Caiaffa Vini se encuentra en Cerignola, en las alturas que rodean el legendario Tavoliere de Apulia. Éste es el "reino" de la familia Caiaffa, el reino de un cromatismo tranquilizador, amarillo del trigo y azul del cielo: el clásico paisaje bicolor es el resultado de la falta de lluvias en esta parte de Apulia. La bodega sigue los principios de la agricultura sinérgica. ¿Sus principios? Adoptar una nueva -pero también antigua- forma de concebir la naturaleza como la única gran colaboradora. Por eso, en Caiaffa Vini está prohibido el uso de insecticidas y pesticidas, sino que se deja que la flora y la fauna florezcan espontáneamente, abdicando voluntariamente de todos los productos de síntesis química utilizados convencionalmente.

Según Caiaffa Vini, la bodega es el lugar de la reconciliación entre tradición e innovación, un equilibrio resuelto mediante la recuperación de prácticas tradicionales, como las maceraciones largas, el uso de levaduras autóctonas y muy poco azufre, ayudadas por tecnologías contemporáneas como la planta de nitrógeno, que preserva los mostos de la acción oxidante del oxígeno, la prensa de vacío y, en todas partes, las bajas temperaturas aplicadas incluso -y especialmente- durante la maceración.