Carus Vini
(Bodega en Chianti Clásico)

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Sobre la bodega y los vinos

Carus Vini is located in San Casciano in Val di Pesa, one of the prettiest areas of Chianti Classico, and one of those best suited for making wine. Guido Carissimo’s estate extends over about 26 hectares of which 13,5 are planted to vine an another 4,5 to olive trees, all of which has been organically certified farmed from 2017 harvest. The territory has been inhabited since the Etruscan and is dedicated ever since for the production of excellent wine and olive oil. In 1398 we have the first notarial act where the name Chianti is referred to the wine produced in this area. In 1932 a Ministerial Decree defined the Chianti wine area and its borders have remained the same ever since. This decree defined the Chianti Classico area as the “most ancient original territory” giving it a uniqueness: “Classico” meant “the original” to distinguish it to the loosely defined “Chianti” whose borders are outside the Chianti Classico region.

Deseamos producir vino y aceite con el mínimo impacto medioambiental posible sin perder el objetivo de elaborar el mejor producto por su calidad y respetando la tradición. Intentamos fusionar la tecnología moderna con un profundo respeto a la tradición del Territorio. Nuestra Finca sigue las directrices dictadas por la Agricultura Integral siguiendo firmes principios respetuosos con el medio ambiente, el viñedo y el hombre. Nos abstenemos de utilizar productos químicos y utilizamos cultivos nitrificantes entre las hileras de viñedo. No tenemos riego y la vendimia es manual. Como cada planta necesita varios años para alcanzar la madurez para una producción óptima, intentamos sustituir las plantas individuales que dejan de producir evitando replantar grandes extensiones de una vez. Esto implica un extenso trabajo para identificar la planta que hay que sustituir, erradicarla y volverla a plantar. La calefacción de la casa del hombre de la bodega se hace exclusivamente con paneles solares y leña (procedente en su mayor parte de nuestra granja) y los paneles solares eléctricos cubren la mayor parte de la necesidad eléctrica de la bodega.

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