Giacomo simone
Sobre la Bodega
La Bodega Simone Giacomo está situada en Castelvenere (BN), en la zona de Sannio de la región de Campania, en el sur de Italia. Se asienta en un paisaje ondulado a los pies de los montes Taburno y Matese, entre viñedos y olivares, en medio de pequeños arroyos y crestas rocosas del famoso "tufo" volcánico local.
La tradición de la viticultura en la zona se remonta a la antigua época de los samnitas, y la producción comercial de vino data del siglo XVII.
Las primeras "grottole" aparecieron a lo largo del foso defensivo del pueblo del siglo XVII. Se trataba de bodegas subterráneas excavadas en el "tufo" y equipadas con un "óculo" en la parte superior para permitir la entrada de luz y aire en la cámara y dejar caer las uvas prensadas en la zona inferior.
El estilo constructivo de la "grottole" y las exigencias de nuestro terreno local, han definido el proyecto de la Bodega Simone Giacomo como una síntesis formal entre la construcción y producción local tradicional, la innovación tecnológica y la sostenibilidad medioambiental.
Nuestra solución de diseño subterráneo nos permitió crear una simbiosis entre la arquitectura y el terreno, devolviendo la bodega a su paisaje histórico y natural. El único elemento arquitectónico visual que emerge es la gran grieta acristalada en la pared de "toba" que forma el portal de entrada al abrirse al valle.
La empresa ocupa unas 11 hectáreas, de las cuales 8 están plantadas de viñedos y 2 de olivares. Las principales cepas producidas son Camaiola, Falanghina del Sannio, Aglianico, Sangiovese, Grieco, Cerreto, Agostinella, otras autóctonas que la familia Simone pretende recuperar, llevando toda la producción en conversión al régimen de agricultura ecológica desde 2016.
La vinificación por gravedad es el resultado de los procesos de producción en cascada a través de la bodega.
Por supuesto, el enfoque sostenible y las buenas prácticas agronómicas permiten llevar a la bodega uvas sanas para limitar el uso de levaduras seleccionadas, sulfitos, enzimas y cualquier otro agente químico para mejorar o "acelerar" la vinificación. Las botellas de vidrio utilizadas tienen un peso ligero para un menor impacto medioambiental. Los corchos, derivados de materias primas sostenibles y renovables a base de caña de azúcar, son 100% reciclables.
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