Villa de Varda

Reserva una experiencia

Sobre la bodega y los vinos

Situada en Mezzolombardo, Trentino, Villa de Varda remonta sus nobles raíces a 1678. A principios del siglo XIX, el tatarabuelo Michele Dolzan inició el legado familiar de destilación en las mismas bodegas. Hoy, la sexta generación, dirigida por el caballero Luigi Dolzan y sus hijos Michele y Mauro, continúa esta tradición. Combinando tecnologías modernas con los arraigados ideales y conocimientos de la familia, Villa de Varda sigue dedicada a preservar el antiguo arte de la destilación al tiempo que evoluciona sus métodos únicos.

El método de Varda, creado por el maestro destilador Luigi Dolzan, es un testimonio de este compromiso. Es más que un sistema de producción: es una filosofía que realza la parte más noble de la uva: su piel. Este proceso consta de cuatro fases clave:

Selección: El viaje comienza con una cuidadosa gestión de la vid durante la fase vegetativa para promover un crecimiento sano. En la vendimia, sólo se seleccionan las mejores uvas, y los hollejos, aún empapados de vino, se prensan cuidadosamente y se preparan para la destilación.

Destilación: Este núcleo del proceso utiliza alambiques de cobre exclusivos que funcionan con un ciclo lento y discontinuo. Este método garantiza que los componentes volátiles se evaporen a la temperatura adecuada, preservando las delicadas características de cada variedad de uva. Todo el proceso de destilación está supervisado por el maestro destilador, que aporta experiencia y atención a cada paso.

Reposo: Tras la destilación, la grappa reposa en cubas de acero durante seis meses. Para la grappa sin envejecer, el aguardiente se hidrata con agua de manantial de los Dolomitas, luego se enfría, se filtra y se embotella. Para la grappa destinada a envejecer, esto marca el comienzo de un lento proceso de envejecimiento en barricas de madera hechas a medida.

Envejecimiento: La familia Dolzan tiene una amplia experiencia en el envejecimiento de la grappa. Utilizan barriles de madera de alta calidad hechos con maderas de abeto, roble, acacia y cerezo, que se obtienen, maduran y tuestan según sus especificaciones. Este cuidadoso trabajo artesanal confiere a la grappa sus prestigiosas características organolépticas. La temperatura y la humedad controladas de la sala de envejecimiento permiten que la grappa madure lentamente, lo que da lugar a bebidas espirituosas refinadas que atraen a los paladares más exigentes. Cada lote se somete a rigurosas pruebas de laboratorio y catas para garantizar el más alto nivel de calidad.

Este meticuloso proceso, que combina tradición e innovación, ha dado a Villa de Varda la reputación de producir una de las mejores grappas del mundo.