Excursion privée d'une journée « Cru » dans la Valpolicella au départ de Vérone

Passe une journée dans la Valpolicella Classica, juste à la sortie de Vérone, en suivant le parcours qui caractérise ce terroir historique du vin rouge : de la fraîcheur de la Valpolicella à la profondeur plus intense du Ripasso, avant d'arriver à l'Amarone et au Recioto.

Au départ de Vérone en minibus, il te faudra 20 minutes pour rejoindre ta première étape : La Dama Vini, à Negrar. L’expérience commence au milieu des vignes certifiées bio du domaine, où un sommelier diplômé WSET de l’équipe de la cave te présentera les cépages autochtones de la Valpolicella, la traditionnelle pergola véronaise et l’approche de la viticulture bio.

Depuis les vignes, tu poursuivras vers la cave et le chai à fûts, où l’accent sera mis sur le vieillissement et le rôle du chêne. La visite se terminera dans la salle de dégustation avec 5 vins rouges bio, dégustés dans un ordre qui te donnera une image claire de la famille des Valpolicella.

Tu commences par le Valpolicella Classico DOC Biologico, un rouge frais à base de Corvina, Rondinella, Corvinone et Molinara, suivi du Valpolicella Classico DOC Superiore Biologico, plus structuré. Le verre suivant est le Valpolicella Ripasso Classico DOC Superiore Biologico, dont la profondeur supplémentaire provient de la deuxième fermentation traditionnelle sur les peaux de raisins d’Amarone.

La dégustation se poursuit ensuite avec l’Amarone della Valpolicella Classico DOCG Biologico, un rouge sec issu de raisins passerillés, avant de se terminer par le Recioto della Valpolicella Classico DOCG Biologico, le rouge doux traditionnel de la région.

Les vins sont accompagnés d’une sélection comprenant du Monte Veronese AOP à différents stades de maturation, de la Sopressa Veneta et de la Coppa affinées à l’Amarone, ainsi que la gelée d’Amarone du domaine. Le Recioto est servi avec une Torta Sbrisolona et du chocolat noir.

Un court trajet en voiture à travers la Valpolicella Classica te mènera ensuite chez Farina Wines, à San Pietro in Cariano, où la deuxième expérience ajoute la gastronomie à ce voyage œnologique. Un membre de l’équipe d’accueil de la cave t’accompagne du vignoble jusqu’aux espaces de production, en t’expliquant la méthode de l’appassimento utilisée pour l’Amarone et le Recioto. Tu découvres également la cave de vieillissement, où les fûts traditionnels en chêne de Slavonie et les barriques côtoient des cuves plus modernes en béton et en grès.

Tu prends ensuite place dans la salle de dégustation de Farina pour déguster 6 vins rouges. La dégustation commence par un Valpolicella DOC Classico Superiore, suivi d’ un Montecorna Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore et d’un Corte Conti Cavalli Rosso Veronese IGT, un rouge assemblant du Corvina, du Merlot et d’autres cépages locaux.

L’Amarone occupe ensuite le devant de la scène à travers deux expressions différentes : l’Amarone della Valpolicella DOCG Classico et le Famiglia Farina Amarone della Valpolicella DOCG Classico. Le dernier verre est un Recioto della Valpolicella DOCG Classico, qui ramène la dégustation à la méthode traditionnelle des raisins séchés sous sa forme sucrée.

Les vins sont servis avec un déjeuner gourmand et léger préparé par Farina, comprenant de la soppressa, du Monte Veronese, d’autres charcuteries et fromages artisanaux, du pain ou de la focaccia tout juste sortis du four, ainsi que de la giardiniera traditionnelle. L’expérience se termine par un dessert traditionnel véronais, un café et une dégustation de grappa à l’Amarone.

Entre les deux caves, tu dégusteras 11 vins au total. Ce qui commence dans les vignobles bio de Negrar se transforme en une découverte complète de la Valpolicella à table : Classico, Superiore, Ripasso, deux approches différentes de l'Amarone et la tradition sucrée du Recioto.