Le style « Castello di Uviglie » : visite des anciennes carrières de Pietra da Cantoni, visite d'une cave et dégustation

Ta visite se déroule au Castello di Uviglie, qui surplombe les vignobles de Rosignano Monferrato, classés au patrimoine mondial de l'UNESCO. Tu seras accueilli par Davide ou Lucia, les responsables de l'accueil du domaine, qui te guideront tout au long de cette expérience.

La visite commence dans la cave de production, où ils t'expliqueront comment la famille Bonzano élabore les vins emblématiques de la région, le Barbera et le Grignolino. De là, tu descendras dans les salles souterraines creusées dans la « Pietra da Cantoni », une pierre locale de couleur claire qui maintient une température constante de 12 °C et un taux d’humidité de 90 %. C’est dans cette cave historique que le « Le Cave Metodo Classico » du domaine vieillit sur ses lies pendant des années.

Après la visite, tu t’installeras dans la boutique ou, si le temps le permet, sur la terrasse face aux vignobles pour ta dégustation. Tu dégusteras cinq vins, une sélection qui peut être adaptée à tes préférences :
- Le Cave Metodo Classico : un vin mousseux millésimé élevé pendant des années dans la cave en pierre, ce qui lui confère un perlage fin et une profondeur aux notes de pain.
- Un vin blanc tranquille : sec, non boisé et aux notes d’agrumes fraîches, conçu pour être dégusté jeune.
- Un vin rouge jeune : léger, aux notes de fruits rouges et à l’acidité vive, qui incarne le côté « de tous les jours » du Monferrato.
- Barbera del Monferrato Superiore DOCG : le vin rouge phare du domaine, élevé en fûts de chêne pour apporter des notes épicées et chaudes ainsi qu’un corps plus ample aux arômes de cerise noire du cépage.
- Un vin passito : un vin doux élaboré à partir de raisins passerillés, riche et aux arômes de miel, pour clôturer la dégustation.

Ces vins sont accompagnés d’un plateau de fromages et de charcuteries de saison du Monferrato, comme la Robiola di Roccaverano AOP, un fromage à pâte molle au lait de chèvre, et la Muletta, un salami local aromatisé au Barbera.