Volcanic Kaos wine experience au domaine viticole biologique de Sassotondo, en Maremme

Viens nous rendre visite à la cave biologique de Sassotondo, en Maremme, et découvre nos caves volcaniques !

En 2017, nous avons rencontré l'agronome Pedro Parra, avec qui nous avons collaboré pendant 2 ans en enquêtant sur les particularités de nos sols pour identifier les nuances des différents terroirs dans les différentes expressions de la cerise. L'élément volcanique saute immédiatement aux yeux : des vins généralement plus savoureux, parfois salés. Cette wine experience a été pensée pour t'initier à cette autre façon de lire le vin, à la recherche du volcan.

Après une visite de la cave souterraine, nous t'expliquerons nos choix en matière de gestion écologique du vignoble. Ensuite, nous dégusterons ensemble six vins dans lesquels l'expression du sol volcanique est évidente. Nous expliquerons les raisins et les différentes techniques de vinification et de vieillissement. Certains de ces vins sont des éditions extrêmement limitées.

Les vins à déguster seront : Ritorno (Etna Bianco Superiore - Sassotondo - un projet à but non lucratif qui nous lie à travers notre famille à un autre volcan), Numero Sei (un vin orange doux), Numero Dieci (un vin orange plus ferme, grec avec une longue macération), Monte Rosso (nocchianello noir, un cépage ancien, indigène et presque perdu de Pitigliano), Poggio Pinzo (ciliegiolo avec une longue macération en terre cuite), et Monte Calvo (ciliegiolo auquel une partie des raisins qui n'ont pas été égrappés donne une finesse particulière).

Les vins seront accompagnés d'échantillons de pâtisseries salées Flamigni, un projet innovant visant à renforcer le sens d'un bon accord culinaire, et de la dégustation de notre huile d'olive biologique issue d'olives MONOCULTIVAR CANINO.