Cantina Mir

MIR est née d'une intuition de Guglielmo Zito, fondateur et chef de file du projet.

Parmi les objectifs premiers, la création d'une entreprise familiale, enracinée dans le territoire, dans laquelle s'engager personnellement en suivant chaque phase de la chaîne d'approvisionnement : la micro cave MIR se développe autour d'une ancienne structure de 1860 à Locorotondo, à l'étage supérieur de laquelle se déroulent les ventes et les dégustations, et dans les sous-sols de laquelle a lieu l'affinage, en amphore et en tonneau, des vins MIR Valle D'Itria : des éditions limitées aux caractéristiques uniques et créées pour acquérir de la valeur au fil du temps.

À la base de l'activité de vinification : une constellation de petites parcelles de terre spécifiquement choisies pour chaque type de vinification, dont Guglielmo Zito lui-même s'occupe personnellement, en synergie avec les conseils techniques de Simone Santoro et en se référant constamment à la sagesse traditionnelle préservée par les viticulteurs présents dans la vallée d'Itria.

"Le but est d'obtenir de la personnalité en optimisant au maximum le vieillissement en bouteille"

Nos vins sont "sains", ils se reposent, ils ne sont pas pressés, ils sont fiers de ce qu'ils sont, comme nos plantes et notre territoire, et cela parce que nous préservons leur nature et leur culture.

Les raisins autochtones renommés ont trouvé dans le sol de la vallée d'Itria une combinaison de caractéristiques uniques : la terre rouge et argileuse du Salento est ici entrecoupée de pierres karstiques typiques, qui recueillent l'humidité nocturne de l'atmosphère, en raison de l'amplitude thermique, et la libèrent au profit des propriétés aromatiques et organoleptiques des raisins.