Castellani Michele & Figli

Il y a plus de soixante ans, les fondations de la cave Michele Castellani ont été posées avec dévouement et passion. Depuis, la cave n'a cessé de rechercher l'innovation, tant au niveau des produits que des processus. Aujourd'hui, Sergio Castellani, avec sa femme Maria, dirige l'entreprise familiale, supervisant chaque étape du processus de vinification. Leurs enfants, Michele à la cave, Martina à l'administration et Mara aux relations commerciales et étrangères, font partie intégrante de l'exploitation. La cave a obtenu une reconnaissance nationale et internationale, solidifiant le succès de sa vision.

Fondé en 1945 à Valgatara par Michele, le petit "laboratoire" d'origine s'est transformé en une cave moderne avec environ 40 hectares de vignobles, une combinaison de terres en propriété et en gestion directe. Cette transformation a été rendue possible grâce aux investissements importants réalisés par les successeurs de Michele à la fois dans le vignoble et dans les équipements modernes.

La cave accorde une grande importance à la sélection méticuleuse, à la récolte, à la vinification et au vieillissement des vins renommés de Valpolicella. Une attention particulière est accordée au processus d'appassimento (séchage) pour la production d'Amarone et de Recioto, en utilisant des installations de pointe pour maintenir la santé des raisins et assurer leur maturation équilibrée.

Combinant les techniques traditionnelles et la technologie moderne, le processus de vinification suit un équilibre parfait entre l'ancien et le nouveau. De grands fûts de chêne côtoient des barriques, créant des vins qui reflètent un sens distinct du lieu avec une interprétation contemporaine. Il en résulte une gamme de vins aux styles nets et raffinés et aux personnalités prononcées, mettant en valeur la beauté du territoire et offrant une expérience sensorielle épanouissante à ceux qui les dégustent.

La cave Castellani Michele vise l'excellence, en accordant une attention méticuleuse à chaque aspect du processus de vinification - de la sélection minutieuse et de la récolte des raisins à la vinification, au séchage et à l'élevage, en particulier pour les vins renommés de Valpolicella. Beaucoup de passion et de professionnalisme sont consacrés au processus d'appassimento, qui sèche les raisins pour la production d'Amarone et de Recioto. Des installations modernes garantissent la santé des raisins et contrôlent soigneusement leur surmaturation équilibrée et régulière, essentielle pour obtenir les saveurs distinctes pour lesquelles ces vins sont connus.

Le domaine s'étend sur environ 17 hectares de vignobles, en propriété directe ou cultivés, situés dans la région à flanc de colline de la Valpolicella Classica. La plupart des vignes sont cultivées selon le système traditionnel de la pergola, et quelques vignobles sélectionnés sont cultivés selon la méthode Guyot. Les principaux cépages cultivés sont le corvina, le corvinone, le rondinella et le molinara.

Le nouveau vignoble de Maso, situé à Negrar, reflète symboliquement l'équilibre de la cave entre tradition et innovation. Cet amphithéâtre naturel, avec son exposition ensoleillée sud/sud-ouest et ses vues panoramiques des collines de Vérone au lac de Garde, sert de vitrine idéale pour les meilleurs vins de la région. En outre, les vignobles de Cà del Pipa et Castei, au cœur de la Valpolicella Classica, sont connus pour leurs sols de grande qualité et leurs excellentes conditions viticoles. Il s'agit notamment d'expositions idéales, d'une ventilation constante et de sols bien équilibrés, riches en nutriments et bien drainants.

Chaque vignoble bénéficie de systèmes de formation soigneusement choisis et adaptés au cépage, comme la "pergoletta" pour la Corvina, le Corvinone et la Rondinella, et le système guyot pour des variétés comme l'Oseleta et la Croatina. La taille sélective en hiver, l'éclaircissage en été et le calendrier précis des vendanges, basé sur la maturité phénolique et aromatique des raisins, permettent à la cave de récolter des raisins au sommet de leur potentiel organoleptique. Ces pratiques garantissent que les vins qui en résultent reflètent le meilleur de ce que Valpolicella a à offrir.