Lo stile del Castello di Uviglie: visita alle antiche cave di Pietra da Cantoni, visita alla cantina e degustazione

La tua visita si svolgerà al Castello di Uviglie, affacciato sui vigneti di Rosignano Monferrato, dichiarati patrimonio dell’UNESCO. Sarai accolto da Davide o Lucia, i responsabili dell’ospitalità della tenuta, che ti accompagneranno durante l’esperienza.

Il tour inizia nella cantina di produzione, dove ti spiegheranno come la famiglia Bonzano produce i vini tipici della regione: il Barbera e il Grignolino. Da lì scenderai nelle sale sotterranee scavate nella Pietra da Cantoni, una pietra locale di colore chiaro che mantiene una temperatura costante di 12 °C e un’umidità del 90%. È in questa cantina storica che “Le Cave Metodo Classico” della tenuta effettua l’affinamento sui propri lieviti per anni.

Dopo il tour, ti accomoderai nell’enoteca o, tempo permettendo, sulla terrazza affacciata sui vigneti per la degustazione di vino. Assaggerai cinque vini, una selezione che può essere adattata alle tue preferenze:
- Le Cave Metodo Classico: uno spumante monovannata affinato per anni nella cantina di pietra, che gli conferisce un perlage fine e una profondità che ricorda il pane.
- Un vino bianco fermo: secco, non affinato in botte e fresco con note agrumate, pensato per essere gustato giovane.
- Un vino rosso giovane: dal corpo leggero, con note di frutta rossa e un’acidità vivace, che rappresenta il lato quotidiano del Monferrato.
- Barbera del Monferrato Superiore DOCG: il rosso di punta della tenuta, affinato in rovere per aggiungere calde note speziate e un corpo più corposo alle note di ciliegia scura del vitigno.
- Un vino passito: un vino dolce ottenuto da uve appassite, ricco e dal sapore mielato, per concludere la degustazione di vino.

I vini sono abbinati a un tagliere di formaggi e affettati stagionali del Monferrato, come la morbida Robiola di Roccaverano DOP al latte di capra e la Muletta, un salame locale aromatizzato al Barbera.