Lo stile del Castello di Uviglie: visita alle antiche cave di Pietra da Cantoni, visita alla cantina e degustazione

La visita si svolge al Castello di Uviglie, affacciato sui vigneti di Rosignano Monferrato, dichiarati patrimonio dell’UNESCO. Sarai accolto da Davide o Lucia, i responsabili dell’ospitalità della tenuta, che ti accompagneranno durante l’esperienza.

Il tour inizia nella cantina di produzione, dove ti spiegheranno come la famiglia Bonzano produce i vini tipici della regione: il Barbera e il Grignolino. Da lì scenderai nelle sale sotterranee scavate nella Pietra da Cantoni, una pietra locale di colore chiaro che mantiene una temperatura costante di 14 °C e un’umidità del 90%. È in questa storica cava che il vino “Le Cave Metodo Classico” della tenuta effettua l’affinamento sulle proprie fecce per anni.

Dopo la visita, ti accomoderai nella sala degustazione o, tempo permettendo, sulla terrazza affacciata sui vigneti per la tua degustazione di vino. Assaggerai cinque vini:

Le Cave Metodo Classico: uno spumante monovannaggio sottoposto a un lungo periodo di affinamento nella cantina di pietra, che gli conferisce un perlage fine e una profondità che ricorda il pane.

Un vino bianco fermo: secco, non affinato in botte e con freschezza agrumata, pensato per essere gustato giovane.

Un vino rosso giovane: dal corpo leggero, con note di frutta rossa e un’acidità vivace, che rappresenta il lato quotidiano del Monferrato.

Barbera del Monferrato Superiore DOCG: il rosso di punta della tenuta, affinato in rovere per aggiungere calde note speziate e un corpo più corposo alle note di ciliegia scura del vitigno.

Un vino passito: un vino dolce ottenuto da uve appassite, ricco e dal sapore di miele, per concludere la degustazione di vino.

I vini sono abbinati a un tagliere di formaggi e affettati stagionali del Monferrato, come il formaggio morbido alla curcuma e la Muletta, un salame locale aromatizzato al Barbera.