Caiaffa Vini

Caiaffa Vini si trova a Cerignola, sulle alture che circondano il leggendario Tavoliere di Puglia. Questo è il "regno" della famiglia Caiaffa, il regno di un rassicurante cromatismo, il giallo del grano e il blu del cielo: il classico paesaggio bicolore è il risultato della mancanza di pioggia in questa parte della Puglia. La cantina segue i principi dell'agricoltura sinergica. I suoi principi? Abbracciare un modo nuovo - ma anche antico - di concepire la natura come unico grande collaboratore. Per questo motivo, alla Caiaffa Vini è vietato l'uso di insetticidi e pesticidi, ma si lascia che la flora e la fauna fioriscano spontaneamente, rinunciando volentieri a tutti i prodotti di sintesi chimica usati convenzionalmente.

Secondo Caiaffa Vini, la cantina è il luogo della riconciliazione tra tradizione e innovazione, un equilibrio risolto attraverso il recupero delle pratiche tradizionali, come le lunghe macerazioni, l'uso di lieviti autoctoni e pochissima solforosa, coadiuvate da tecnologie contemporanee come l'impianto di azoto, che preserva i mosti dall'azione ossidante dell'ossigeno, la pressa sottovuoto e, ovunque, le basse temperature applicate anche - e soprattutto - durante la macerazione.