Castel di Salve

Castel di Salve è orgogliosamente una delle aziende vinicole storiche della Puglia, essendo stata fondata nel 1885 da Antonio Winspeare, Duca di Salve, per produrre pregiati vini da tavola e vini invecchiati in bottiglia dalle uve coltivate nelle tenute di Salve, Supersano e Depressa. Alla sua fondazione, la cantina fu la prima ad affinare e imbottigliare i suoi vini nel Salento, sotto la guida dell'enologo bordolese Simon Murat. I suoi vini furono premiati in concorsi ed esposizioni a Londra (1888), Chicago (1894), Asti (1898), Parigi e Napoli (1900).

Ancora oggi, Castel di Salve lavora sulla stessa terra cercando di esprimerla in vini di carattere ed eleganza. L'azienda segue tutti i processi di produzione nella cantina costruita dai suoi antenati nel 1879: dalla diraspatura delle uve, alle diverse fermentazioni, all'affinamento e all'invecchiamento in botti di rovere nelle cantine sotterranee scavate nel calcare.

Negli ultimi 3 decenni, abbiamo modernizzato l'edificio nel rispetto dell'architettura del passato, per controllare appieno l'igiene dell'ambiente in cui si evolvono i nostri vini. Per Castel di Salve, la pulizia e il controllo delle temperature sono fondamentali per ottenere vini stabili senza metodi invasivi. I serbatoi in acciaio inox e cemento sono a temperatura controllata grazie a un sistema alimentato da pannelli solari che copre circa il 92% del consumo energetico della cantina da oltre 10 anni.

Castel di Salve si prende cura di 19 ettari di vigneti con sole varietà locali, circondati da ulivi, boschi, querce, cereali e macchia mediterranea. Il suo terreno sabbioso-argilloso è da tempo noto per la finezza e l'eleganza dei vini che ne derivano.

L'azienda si concentra sulle varietà autoctone del Salento - Verdeca, Negroamaro, Malvasia Nera di Lecce e Primitivo - insieme ad altre del Sud Italia, che coltiva a rese medio-basse utilizzando solo fertilizzanti naturali. Per nutrire il terreno, Castel di Salve produce costantemente sovescio piantando avena, segale o lasciando che altre "erbacce" naturali crescano insieme alle viti, favorendo il naturale equilibrio nutrizionale delle piante.