Masseria Fano Relais & Wine
(Cantina in Salento)

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Cantina e Vini

Nel cuore della Puglia, in un'area nota per le sue peculiarità naturalistiche e paesaggistiche, sorge l'Antica Masseria del Fano, un'affascinante masseria che coniuga un'ospitalità di charme con una tradizione agricola secolare. La Masseria Fano, il cui nome deriva dal latino "fanum", ovvero "luogo degli dei", offre un'ospitalità raffinata: 8 camere, di cui 5 situate all'interno della corte e 3 allestite nella caratteristica Torre, una fortezza costruita dai Gonzaga di Mantova nel XVI secolo. Tra le camere, in un'atmosfera intima, spicca la Suite con vista mare. Situata nella Torre, è caratterizzata da arredi molto raffinati realizzati con materiali sostenibili e da un camino rivestito in pietra leccese, oltre che da una terrazza con vista panoramica sul mare dove rilassarsi al tramonto. Vicino alle gole del suggestivo Canale del Fano, e immerso in un habitat unico, sorge il bio-lago, uno specchio d'acqua dove potrai rinfrescarti in estate e non solo, supportato da una tecnologia che permette alla piscina di riscaldarsi. Una piscina naturale, appunto, perfettamente integrata con l'ambiente circostante in nome di una visione sostenibile della vacanza. Oltre all'olio extravergine di oliva dei monaci basiliani, l'Antica Masseria del Fano vanta altri prodotti alimentari di eccellenza destinati a soddisfare i palati più raffinati. Tra questi, quattro selezioni di olio extravergine di oliva, la passata ottenuta con pomodori biologici, il paté di olive nere, l'aceto di melograno e il miele integrale millefiori. Quest'ultimo contiene l'essenza dei caratteristici fiori del sud Italia tipici della macchia autoctona. Inoltre, la tradizione agricola si riversa nella cura della viticoltura selezionando i migliori grappoli dai vigneti autoctoni, per la produzione di Negroamaro in purezza, unico per il suo colore rosso e i suoi aromi di frutti rossi secchi. Una piccola selezione di Fiano completa la gamma di prodotti, un piacevole vino bianco dal carattere conviviale. La Masseria Fano si trova a pochi passi da

Uva: Negroamaro Zona di produzione: Salento Altitudine del vigneto: 68 m s.l.m. Tipo di terreno: Destro misto limoso, argilloso, sabbioso. Sistema di coltivazione: Cordone speronato. Produzione per ettaro: 40 quintali Età media delle viti: 6 anni Resa uva/vino: 60% Ricchezza alcolica del vino: 14,5% Periodo di vendemmia: Prima decade di ottobre. Enologo: Marco Mascellani Caratteristiche dei vigneti: I filari sono orientati da nord a sud. Il vigneto si trova a pochi chilometri dal mare in una zona piuttosto ventosa; i frequenti venti da nord permettono di mantenere un clima secco e allo stesso tempo aiutano a mitigare le temperature estive piuttosto elevate tipiche della regione del Salento. Gestione dei vigneti: Quando l'uva ha quasi raggiunto la maturità, in uno dei due appezzamenti che compongono il vigneto il peduncolo viene strozzato per favorire una parziale disidratazione dell'uva. Nel complesso, questa operazione raccoglie circa il 30% della produzione. Dopo circa 15 giorni le uve vengono raccolte e vinificate insieme. Vinificazione: Le uve pigiate e diraspate vengono inoculate con lieviti selezionati e fatte fermentare con macerazione. La fermentazione del mosto avviene a una temperatura controllata di 24-26°C e dura circa 10 giorni. Durante la fermentazione vengono effettuati frequenti rimontaggi e delestage. Fermentazione malolattica: Affinamento: 6 mesi in barrique di rovere francese. Note organolettiche: Il colore è rosso rubino. Il naso è caratterizzato da note di frutta rossa matura, accompagnate da sentori di liquirizia, caffè e vino

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