Cata de vinos ecológicos con productos locales en Il Monte Caro, en Valpolicella

Tu cata se desarrolla en una ladera que se alza sobre Mezzane di Sotto, en el extremo oriental de la Valpolicella. Emanuela o Giorgio, la nueva generación de la familia que dirige la finca desde 1986, te recibirán en el amplio porche de la bodega, con sus viñedos descendiendo a tus pies.

Todos los vinos son ecológicos, cultivados en la montaña donde la familia vive y trabaja. La cata incluye tres copas, de lo fresco a lo estructurado.

Empezarás con tu elección entre Il Biondo, el blanco IGT de la finca, o Carosè, su rosado IGT.

La segunda copa es el Valpolicella DOC, el vino que define el valle, elaborado con Corvina, Corvinone y Rondinella.

Para la última copa, puedes elegir entre el Valpolicella DOC Superiore o el Amarone della Valpolicella DOCG, elaborado con uvas secadas durante meses antes del prensado.

Para acompañar los vinos, se te servirá una tabla de productos de montaña del territorio. Los quesos, tanto de cabra como de vaca, proceden de pequeños productores del altiplano de la Lessinia, mientras que los embutidos son clásicos veroneses como salame o soppressa. El enfoque de la finca es delicado, para mantener vivo el carácter de la fruta y del suelo en cada copa.