Cata de Ripasso y Amarone ecológicos con productos locales en La Dama Vini

Tu experiencia en La Dama Vini comienza al aire libre con un paseo por el histórico viñedo Cà Besi. Tu guía, un sumiller o un anfitrión con certificación WSET, te mostrará las viñas conducidas con el tradicional sistema de Pergola Veronese y te explicará cómo se cultivan las uvas siguiendo los principios de la agricultura ecológica.

Desde allí pasarás a la sala de barricas, donde los vinos reposan y envejecen, para continuar después por la zona de vinificación. Es aquí donde comienza realmente la diferencia técnica entre dos de los vinos tintos más famosos de Valpolicella, el ripasso y el Amarone.

La cata guiada se celebra en la sala de cata interior de la finca. Catarás seis vinos ecológicos, acompañados de una abundante selección de embutidos y quesos locales, para comprender la historia y la filosofía de producción del territorio.

La cata incluye:

• Bollicella Rosato Frizzante sui Lieviti: un rosado espumoso de color pálido elaborado con 100% Molinara, refermentado sobre sus lías para conseguir un carácter seco y sabroso. Se sirve con bruschetta y el aceite de oliva virgen extra ecológico de la finca.
• Valpolicella Ripasso Classico DOC Superiore Biologico: un coupage de 50% Corvina, 25% Rondinella, 20% Corvinone y 5% Molinara, refermentado sobre los hollejos del Amarone, lo que le aporta más cuerpo y una cálida profundidad de cereza seca.
• Valpolicella Ripasso DOC Superiore "Ripensia": la segunda selección de Ripasso de la finca, servida junto a la primera para que puedas apreciar el estilo de la casa.
• Amarone della Valpolicella Classico DOCG Biologico: un tinto potente y seco elaborado con 73% Corvina, 17% Rondinella y 10% Corvinone, con uvas secadas durante meses antes del prensado mediante la técnica del appassimento, con notas de higo seco y especias.
• Amarone della Valpolicella Classico DOCG "Austernia": el Amarone de cru de la finca, servido frente al embotellado clásico para mostrarte una segunda expresión del mismo vino.
• Recioto della Valpolicella Classico DOCG Biologico: un vino dulce elaborado con uvas secadas, 85% Corvina, 10% Rondinella y 5% Molinara, reconocido como Baluarte Slow Food, para concluir la cata.