Azienda Agricola Mombisaggio

Somos tres hermanos -Camilla, Giovanni y Federico- de entre 32 y 35 años. Todos nacimos en Génova, donde crecimos con nuestra familia y fuimos a la escuela.

Nuestra empresa nació del deseo de imaginar un futuro diferente, dando valor a lo que ya teníamos. A lo largo de los años, hemos recuperado y devuelto a la vida los antiguos viñedos de nuestra familia, así como la casa de nuestros abuelos, que hoy alberga un pequeño bed and breakfast. Estos lugares representan nuestras raíces y están en el corazón de todo lo que hacemos.

Producimos vinos naturales sin utilizar herbicidas ni fertilizantes químicos en el viñedo, siguiendo principios de sostenibilidad medioambiental. Nuestros vinos se vinifican de forma tradicional, sin filtración ni clarificación, y desde 2023 se producen sin añadir sulfitos.

Creemos firmemente en la antigua idea del genius loci: el espíritu de un lugar que da forma a la naturaleza y crea un vínculo profundo con quienes viven y trabajan en él, un espíritu que debe ser reconocido y respetado. Por eso dedicamos gran cuidado y atención a lo que producimos, centrándonos en la calidad más que en la cantidad, para que cada vino exprese verdaderamente el territorio del que procede.

La Bodega Mombisaggio cultiva variedades de uva autóctonas de la zona de Colli Tortonesi: Timorasso, Barbera, Dolcetto y Moscato.

En la bodega trabajamos con fermentaciones espontáneas, sin clarificación ni filtración, y desde 2023 hemos optado por no añadir sulfitos. La vinificación de los vinos tintos se realiza en depósitos de acero inoxidable con largas maceraciones de los hollejos, para favorecer la fermentación espontánea sin utilizar levaduras seleccionadas. El envejecimiento varía según el estilo y la calidad del vino, y oscila entre un mínimo de 6 y un máximo de 12 meses en madera, seguidos de al menos 9 meses de envejecimiento en botella.

Los vinos blancos se vinifican sin prensado ni clarificación de los mostos. Tras el despalillado, las uvas se trasladan a depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada para iniciar la fermentación espontánea. La duración de la maceración depende de la calidad de las uvas, y oscila entre un mínimo de 24 horas y varios meses. Según las características de las uvas, la fermentación continúa en pequeñas barricas de roble o en depósitos de acero inoxidable. Los tiempos y recipientes de envejecimiento también varían según la calidad del vino, y van de un mínimo de 3 a un máximo de 10 meses en madera, seguidos de al menos 9 meses de envejecimiento en botella.