Escapade « Essence » : 1 nuit à l'Agriturismo Paraschos à Collio

Passe une nuit chez Paraschos à San Floriano del Collio, au milieu des vignes et des bois de l'une des régions viticoles les plus caractéristiques du Frioul-Vénétie Julienne, à quelques minutes seulement de Gorizia et près de la frontière slovène. Ce domaine familial a été fondé par Evangelos Paraschos, qui travaille à San Floriano depuis la fin des années 1970, et aujourd’hui, la cave continue d’être gérée par la famille Paraschos.

Pour ce séjour « Essenza », tu seras logé dans une chambre double au gîte rural familial. Les chambres donnent sur les vignobles et les bois environnants et comprennent une salle de bains privée, la climatisation, le Wi-Fi, un minibar et tout le confort nécessaire pour un séjour tranquille dans la campagne du Collio. Le petit-déjeuner est compris et propose une sélection de mets sucrés avec des muffins faits maison, des crostatas, des fruits frais de saison comme des cerises, du beurre et d'autres accompagnements, le tout servi dans le cadre paisible de l'agritourisme.

The wine experience incluse dans le forfait, « The Table in the Tavern », se déroule dans la taverne de la cave et est guidée personnellement par Jannis ou Alexis Paraschos, ce qui en fait une véritable dégustation familiale plutôt qu’une simple visite de cave.

Assis ensemble autour de la table, tu dégusteras 5 vins Paraschos, sélectionnés parmi la gamme actuelle en fonction des disponibilités. L'ordre de dégustation est conçu pour raconter l'histoire de la cave elle-même : il commence par deux cuvées historiques qui représentent Paraschos depuis plus d'une décennie, se poursuit avec deux vins liés à des idées et des approches plus récentes, et se termine par un vin rouge.

La dégustation peut inclure des vins des appellations Collio DOC et Venezia Giulia IGT, élaborés à partir de cépages tels que le Friulano, la Ribolla Gialla, la Malvasia, le Pinot Grigio, le Sauvignon et le Merlot. Paraschos est particulièrement connu pour ses longs macérations, ses fermentations spontanées et ses vieillissements prolongés, ce qui confère à bon nombre de ses blancs cette couleur plus profonde et cette texture associées à la tradition des vins orange du Collio.

Parmi les vins qui incarnent cette philosophie, on trouve le Ribolla Gialla, fermenté avec ses peaux et élevé en grands fûts de chêne de Slavonie, et le Not Pinot Grigio, un 100 % Pinot Grigio dont le contact avec les peaux lui confère une couleur intense allant du cuivré à l’ambre. Le « Ponka » rassemble plusieurs cépages blancs traditionnellement cultivés dans le Collio, tandis que le « Skala », issu de vignes de Merlot pouvant atteindre un âge considérable, révèle le côté rouge plus profond du domaine après un long vieillissement en fûts de chêne. Ces étiquettes décrivent le caractère de la gamme Paraschos ; les cinq vins servis sont choisis par la famille en fonction des disponibilités.

Ces 5 vins sont accompagnés d’une généreuse sélection de produits locaux, notamment du prosciutto crudo, du salami, de la mortadelle, un assortiment de fromages locaux ainsi que du pain ou des crackers. Ces saveurs frioulanes simples sont servies à table aux côtés des vins, ce qui donne à la dégustation un lien fort avec les traditions culinaires de la région du Collio.

Le reste de ton séjour est libre, ce qui te laisse le temps d’explorer San Floriano del Collio, Gorizia et la région viticole transfrontalière environnante avant de retourner passer la nuit dans les vignobles.