Escapade « Riserva » : une nuit avec dégustation de vins, dîner et découverte des traditions viticoles à l'Opera02

Ton expérience de deux jours commence à Opera02, un wine resort entouré des vignobles de Levizzano di Castelvetro, au cœur du territoire du Lambrusco Grasparossa. Après ton arrivée, tu pourras programmer ton Emilia Experience de 75 minutes ainsi que ta session d'une heure dans l'espace bien-être.

Un membre de l'équipe d'accueil t'accompagnera pendant l'Emilia Experience, une visite de la cave d'Opera02 et de son acetaia traditionnel. Tu découvriras le Lambrusco Grasparossa biologique du domaine avant de monter à l'étage pour voir les traditionnelles « batterie », des séries de fûts en bois de taille progressivement décroissante utilisées pour faire vieillir le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène pendant au moins douze ans. Dans la salle de dégustation, tu goûteras deux vins Opera02 et trois vinaigres balsamiques d'âges différents, servis avec du Parmigiano Reggiano DOP et de la focaccia avec Prosciutto Crudo di Modena DOP. La dégustation comprend l'Opera02 Lambrusco Secco, un rouge effervescent frais, et le Malbo Gentile Rosso dell’Emilia IGT, un vin rouge tranquille.

Le dîner se compose d'un menu de saison en quatre plats au restaurant d'Opera02, accompagné des vins du domaine. Le menu change au fil des saisons mais met à l'honneur les recettes et les ingrédients d'Émilie, avec des plats comme les tortellini de Modène à la crème de Parmigiano Reggiano ou des ravioli d'été à la tomate fraîche et au basilic.

Le lendemain matin, après un petit-déjeuner composé d'options sucrées et salées, tu partiras vers les collines des Apennins pour visiter TerraQuilia à Guiglia. Ce petit domaine biologique est spécialisé dans les vins élaborés selon la méthode ancestrale, où la refermentation se déroule en bouteille sans ajout de levures. Si la météo le permet, la visite commence par une promenade dans les vignobles, accompagné par un membre de l'équipe. Tu visiteras ensuite les espaces de vinification, de mise en bouteille et de vieillissement afin de découvrir la philosophie de production du domaine. L'expérience se termine par une dégustation guidée de trois vins non filtrés, biologiques et végans, dont le Terrebiache Col Fondo, un blanc effervescent élaboré à partir de Pignoletto et de Trebbiano, ainsi que le Nativo Ancestrale.