Dégustation d'Amarone et de Valpolicella accompagnée de spécialités locales à Tenute Ca' Botta, à Vérone

À seulement quinze minutes au nord de Vérone, dans les collines de la Valpantena, un sommelier de l'équipe de Tenute Ca' Botta t'accueille. L'expérience commence par une balade parmi les vignes à flanc de colline, si le temps le permet. Tu suivras ensuite le parcours du raisin jusqu’à la cave pour découvrir où il est réceptionné, fermenté et élevé en cuves d’acier et en fûts de bois. Pendant la saison de l’appassimento, la visite comprend également un passage au fruttaio, le grenier où les raisins sont lentement séchés pour l’Amarone. Si le temps est mauvais, toute l’expérience se déroule à l’intérieur de la salle de dégustation.

La dégustation est une exploration guidée de la philosophie viticole du domaine, axée sur le processus d’appassimento. Ton sommelier t’expliquera comment ce séchage lent des raisins transforme le caractère de la Valpolicella, donnant naissance à l’Amarone. La dégustation comprend sept vins qui illustrent toute la gamme de production de Ca’ Botta :

- Soprazocco Riesling DOC: un Riesling 100 % issu du domaine du lac de Garde, légèrement séché et élevé en cuve inox pour un profil frais et minéral.
- Le Pergolette Garganega IGT: un blanc issu de raisins de Garganega légèrement séchés, élevé en fûts de bois pour créer un vin plus rond et plus texturé.
- Cerviero IGT : un assemblage rouge de Corvina, Corvinone et Cabernet. Légèrement séché et élevé en fûts, avec un profil bien charpenté grâce au Cabernet.
- Torcinato Valpolicella Superiore DOC: un assemblage classique de Corvina, Corvinone et Rondinella, légèrement séché et élevé en fût de bois pour gagner en concentration.
- Costa Rossa Valpolicella Ripasso DOC: Élaboré à partir des raisins de la cave et élevé en fûts de bois, ce qui lui confère un profil plus chaleureux et plus profond que le Superiore.
- Tenuta Cajo Amarone della Valpolicella DOCG: les raisins de Corvina, Corvinone et Rondinella sont séchés pendant environ 90 jours puis élevés en fûts de bois pour créer un vin corsé, riche en notes de fruits secs.
- Pian di Mezzo Amarone della Valpolicella DOCG Riserva: un vin en édition limitée issu des meilleurs raisins du domaine, avec un long appassimento et un vieillissement prolongé en fûts de bois pour une concentration maximale.

Ces vins sont accompagnés d’un plateau de produits locaux, comprenant deux types de charcuterie de la région de Vérone, comme du prosciutto crudo ou du salami, ainsi que deux fromages locaux — un frais et un affiné — servis avec du pain frais.