Visite du vignoble et dégustation de vins bio chez La Dama Vini, à Valpolicella

La Dama Vini se trouve au cœur de la région de la Valpolicella Classica, à environ 20 minutes en voiture (moins de 15 km) de Vérone. Ton expérience commence ici, avec l'accueil d'un sommelier certifié WSET de l'équipe de la cave.

La visite commence par une balade à travers les vignobles bio environnants. Tu découvriras la viticulture traditionnelle de la région, notamment le système de palissage autochtone « Pergola Veronese », ainsi que les principes de biodiversité et de durabilité qui guident l'agriculture bio certifiée du domaine. Ensuite, tu descendras dans la cave à fûts pour découvrir l’art du vieillissement en fûts de chêne et comprendre comment le bois influence la structure et les arômes des vins.

La visite se termine dans la salle de dégustation par une dégustation guidée de cinq vins bio emblématiques du domaine, animée par ton hôte. La dégustation comprend :
- Valpolicella Classico DOC Biologico (60 % de Corvina, 25 % de Rondinella, 10 % de Corvinone, 5 % de Molinara), un rouge léger et frais aux notes de cerise.
- Valpolicella Classico DOC Superiore Biologico ( 95 % de Corvina, 5 % de Rondinella), avec plus de structure et de complexité grâce au vieillissement.
- Valpolicella Ripasso Classico DOC Superiore Biologico (50 % de Corvina, 25 % de Rondinella, 20 % de Corvinone, 5 % de Molinara), refermenté sur les peaux d’Amarone pour un profil plus ample et plus chaleureux.
- Amarone della Valpolicella Classico DOCG Biologico (73 % de Corvina, 17 % de Rondinella, 10 % de Corvinone), un rouge puissant et sec élaboré à partir de raisins passerillés.
- Recioto della Valpolicella Classico DOCG Bio (85 % de Corvina, 10 % de Rondinella, 5 % de Molinara), le vin doux traditionnel issu de raisins passerillés qui clôt la dégustation.

Les vins sont accompagnés de spécialités locales, notamment du fromage Monte Veronese AOP à différents stades d’affinage, de la Sopressa Veneta traditionnelle et de la Coppa, un salami affiné à l’Amarone, servis avec la gelée d’Amarone du domaine. Le Recioto est servi avec une Torta Sbrisolona et du chocolat noir.