Degustazione comparativa di vini DOC e IGT con abbinamenti locali da Paolo Cottini a Fumane

Paolo Cottini mette il proprio nome su un vino, quindi è giusto partire dall'uomo. Questa degustazione affianca le sue bottiglie DOC e DOCG, quelle che definiscono la tenuta, alle etichette IGT più libere che produce quando vuole sperimentare, lasciandoti decidere dove le regole della denominazione aiutano e dove invece intralciano.

Sarai accolto da un membro del team Paolo Cottini e comincerai la visita all'interno della cantina a Fumane, nella zona della Valpolicella Classica. La visita comprende uno sguardo guidato al solaio di appassimento dove riposano le uve per l'Amarone, alla cantina e alla bottaia. Poi, nella sala di degustazione, assaggerai cinque vini, serviti in questo ordine:

• 3° Vino: un bianco fermo e aromatico da 90% Chardonnay con una piccola percentuale di Riesling, Gewürztraminer e Garganega. Le uve provengono da una parcella alta, intorno agli 800 metri, ed è la dimostrazione di Paolo che qui lo Chardonnay può esprimersi in modo diverso.
• Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore: un rosso ottenuto in parti uguali da Valpolicella Classico e dalle bucce di Amarone su cui rifermenta. Due anni in barrique di rovere francese lasciano una lieve nota di legno.
• PaCo: il vino che porta il nome di Paolo Cottini. È un modo diverso di intendere il Ripasso: una base di Valpolicella DOC Classico che rifermenta sul 15% di Syrah appassito, e poi affina due anni in rovere francese.
• Castrum: 100% Corvina, pensato per mostrare cosa sa fare questo singolo vitigno da solo. Il nome è un richiamo al castello medievale che un tempo sorgeva a Castelrotto, un piccolo borgo della Valpolicella a cui Paolo tiene.
• Amarone della Valpolicella Classico DOCG: il rosso di riferimento della regione, dalle uve autoctone Corvina, Corvinone e Rondinella. Il sessanta per cento affina in rovere francese di primo passaggio, il resto in botti di secondo e terzo passaggio.

Ad accompagnare la degustazione arriva un tagliere di formaggi e salumi locali: Sant'Andrea mezzano, un formaggio vaccino di una gastronomia del posto, e un salame nostrano senza aglio di Trentin, a Cerea.