Azienda Agricola Mombisaggio

Siamo tre fratelli - Camilla, Giovanni e Federico - di età compresa tra i 32 e i 35 anni. Siamo tutti nati a Genova, dove siamo cresciuti con la nostra famiglia e abbiamo frequentato la scuola.

La nostra azienda è nata dal desiderio di immaginare un futuro diverso, dando valore a ciò che già avevamo. Nel corso degli anni, abbiamo recuperato e riportato in vita i vecchi vigneti della nostra famiglia e la casa dei nostri nonni, che oggi ospita un piccolo bed and breakfast. Questi luoghi rappresentano le nostre radici e sono al centro di tutto ciò che facciamo.

Produciamo vini naturali senza l'uso di diserbanti o fertilizzanti chimici nel vigneto, seguendo principi di sostenibilità ambientale. I nostri vini sono vinificati in modo tradizionale, senza filtrazione o chiarificazione, e dal 2023 sono prodotti senza l'aggiunta di solfiti.

Crediamo fermamente nell'antica idea del genius loci: lo spirito di un luogo che plasma la natura e crea un legame profondo con chi ci vive e lavora, uno spirito che deve essere riconosciuto e rispettato. Per questo motivo, dedichiamo grande cura e attenzione a ciò che produciamo, puntando sulla qualità piuttosto che sulla quantità, affinché ogni vino esprima davvero il territorio da cui proviene.

La cantina Mombisaggio coltiva vitigni autoctoni della zona dei Colli Tortonesi: Timorasso, Barbera, Dolcetto e Moscato.

In cantina, lavoriamo con fermentazioni spontanee, senza affinamento o filtrazione e, dal 2023, abbiamo scelto di non aggiungere solfiti. La vinificazione dei vini rossi avviene in vasche di acciaio inox con lunghe macerazioni delle bucce, in modo da favorire la fermentazione spontanea senza l'utilizzo di lieviti selezionati. L'affinamento varia a seconda dello stile e della qualità del vino, da un minimo di 6 a un massimo di 12 mesi in legno, seguiti da almeno 9 mesi di affinamento in bottiglia.

I vini bianchi vengono vinificati senza pressatura o chiarificazione dei mosti. Dopo la diraspatura, le uve vengono trasferite in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata per avviare la fermentazione spontanea. La durata della macerazione dipende dalla qualità delle uve e va da un minimo di 24 ore fino a diversi mesi. A seconda delle caratteristiche dell'uva, la fermentazione prosegue in piccole botti di rovere o in vasche di acciaio inox. Anche i tempi e i recipienti di affinamento variano in base alla qualità del vino: si va da un minimo di 3 a un massimo di 10 mesi in legno, seguiti da almeno 9 mesi di affinamento in bottiglia.