Collespino

Collespino ha puntato su vini destinati a una notevole longevità, scegliendo tra l'altro, tra i numerosi cloni di Sangiovese, quelli utilizzati per il Brunello di Montalcino. Per questo motivo e per valutare l'evoluzione dei vari vini nel tempo, per ogni annata non abbiamo messo in vendita l'intera produzione, ma abbiamo conservato in Cantina una certa quantità di bottiglie da immettere gradualmente sul mercato.

La cantina Collespino ha abbinato il Sangiovese (50% delle vigne, 60%-65% della produzione) al Sagrantino (35% delle vigne, 20%-25% della produzione) e all'Alicante (15% delle vigne, 10%-15% della produzione), un abbinamento insolito rispetto a quello che si fa di solito. Infatti, non conosciamo nessun produttore che abbia fatto scelte simili.

La sfida consisteva nell'apportare un equilibrio tra fermezza e morbidezza ai vini prodotti con le tipiche uve locali, come il Sangiovese e il Sagrantino, e caratterizzati da acidità e tannini. L'aggiunta di Alicante ha apportato morbidezza e, in particolare, un colore rubino intenso.

Offriamo ai nostri ospiti sette opzioni di degustazione. Il numero sette è molto utilizzato e ricco di significati simbolici nelle fiabe, nella storia e nella letteratura, in quanto rappresenta la completezza, la perfezione, la fortuna e la spiritualità. In ricordo della presenza dei Longobardi nella nostra regione a partire dal VI secolo d.C., abbiamo ricordato i sette zaffiri di Odino, disposti sull'elmo della statua del dio, che evocano i sette Cavalieri di Asgard, da lui scelti per proteggere la pace e la giustizia sulla Terra.

Questa sfida, a nostro avviso, è stata vinta, in quanto i vini prodotti sono armoniosi, con tannini avvolgenti e non aggressivi.

Tutto questo per perseguire la massima qualità e autenticità dei vini prodotti.