Cata comparativa de vinos DOC e IGT con maridajes locales en Paolo Cottini, en Fumane

Paolo Cottini pone su propio nombre en un vino, así que es justo empezar por el hombre. Esta cata sitúa sus botellas DOC y DOCG, las que definen la finca, junto a las etiquetas IGT más libres que elabora cuando quiere experimentar, dejándote decidir dónde las reglas de la denominación ayudan y dónde estorban.

Te recibirá un miembro del equipo Paolo Cottini y comenzarás la visita dentro de la bodega en Fumane, en la zona de la Valpolicella Classica. La visita incluye un recorrido guiado por el desván de secado donde reposan las uvas del Amarone, por la bodega y por la sala de barricas. Después, en la sala de cata, catarás cinco vinos, servidos en este orden:

• 3° Vino: un blanco tranquilo y aromático de 90 % Chardonnay con un pequeño porcentaje de Riesling, Gewürztraminer y Garganega. Las uvas proceden de una parcela de altura, en torno a los 800 metros, y el vino es la demostración de Paolo de que aquí la Chardonnay puede expresarse de otro modo.
• Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore: un tinto elaborado a partes iguales con Valpolicella Classico y con los hollejos de Amarone sobre los que refermenta. Dos años en barricas de roble francés dejan una leve nota de madera.
• PaCo: el vino que lleva el nombre de Paolo Cottini. Es otra manera de entender el Ripasso: una base de Valpolicella DOC Classico que refermenta sobre un 15 % de Syrah pasificada, y luego se cría dos años en roble francés.
• Castrum: 100 % Corvina, pensado para mostrar lo que esta única variedad sabe hacer por sí sola. El nombre es un guiño al castillo medieval que en su día se alzaba en Castelrotto, una pequeña aldea de la Valpolicella a la que Paolo tiene apego.
• Amarone della Valpolicella Classico DOCG: el tinto de referencia de la región, de las uvas autóctonas Corvina, Corvinone y Rondinella. El sesenta por ciento se cría en roble francés de primer paso, el resto en barricas de segundo y tercer paso.

Para acompañar la cata llega una tabla de quesos y embutidos locales: Sant'Andrea mezzano, un queso de leche de vaca de una charcutería del lugar, y un salame nostrano sin ajo de Trentin, en Cerea.