Degustazione di Ripasso e Amarone biologici con prodotti locali da La Dama Vini

La tua esperienza presso La Dama Vini inizia all'aperto con una passeggiata nello storico vigneto Cà Besi. La tua guida, un sommelier o un host qualificato WSET, ti mostrerà le viti allevate con il tradizionale sistema della Pergola Veronese e ti spiegherà come le uve vengono coltivate secondo i principi dell'agricoltura biologica.

Da qui entrerai nella bottaia, dove i vini riposano e affinano, per poi proseguire nell'area di vinificazione. È proprio qui che prende forma la differenza tecnica tra due dei vini rossi più famosi della Valpolicella, il ripasso e l'Amarone.

La degustazione guidata si svolge nella sala degustazione interna della tenuta. Assaggerai sei vini biologici, accompagnati da una ricca selezione di salumi e formaggi locali, per comprendere la storia e la filosofia produttiva del territorio.

La degustazione comprende:

• Bollicella Rosato Frizzante sui Lieviti: un rosato frizzante dal colore tenue, prodotto con 100% Molinara e rifermentato sui lieviti per ottenere un carattere secco e sapido. Servito con bruschetta e l'olio extravergine di oliva biologico della tenuta.
• Valpolicella Ripasso Classico DOC Superiore Biologico: un blend di 50% Corvina, 25% Rondinella, 20% Corvinone e 5% Molinara, rifermentato sulle vinacce dell'Amarone, che gli conferiscono maggiore corpo e una calda profondità di ciliegia essiccata.
• Valpolicella Ripasso DOC Superiore "Ripensia": la seconda selezione di Ripasso della tenuta, servita accanto alla prima per permetterti di cogliere lo stile della casa.
• Amarone della Valpolicella Classico DOCG Biologico: un rosso potente e secco prodotto con 73% Corvina, 17% Rondinella e 10% Corvinone, da uve lasciate appassire per mesi prima della pressatura, secondo la tecnica dell'appassimento, con note di fico secco e spezie.
• Amarone della Valpolicella Classico DOCG "Austernia": l'Amarone cru della tenuta, servito a confronto con l'imbottigliamento classico per mostrarti una seconda espressione dello stesso vino.
• Recioto della Valpolicella Classico DOCG Biologico: un vino dolce da uve appassite, 85% Corvina, 10% Rondinella e 5% Molinara, riconosciuto come Presidio Slow Food, che conclude la degustazione.