Cata gourmet con almuerzo ligero en Cavarena, en Valpolicella Classica

Tu visita a Cavarena la guía Sergio, el dueño y agrónomo, que te da la bienvenida a su bodega familiar en las colinas de Valpolicella Classica. La experiencia empieza con un paseo por el viñedo de al lado. Aquí, Sergio comparte sus conocimientos sobre el manejo del viñedo, la biodiversidad y la agricultura sostenible, explicándote la conexión entre la finca y su tierra. La visita es interactiva y hay tiempo para que preguntes sobre las tradiciones y las historias de Cavarena.

El recorrido continúa en la acogedora sala de barricas (bottaia), donde aprenderás cómo la crianza en roble da forma a la personalidad de los vinos. Sergio adapta la charla a tu nivel de conocimientos sobre vinos. La experiencia concluye con una cata de vinos sentada de cuatro vinos de la finca: Vinrosso Rosso Verona IGT, Quara Alta Rosso Verona IGT, Valpolicella Ripasso DOC y Amarone della Valpolicella DOCG.

Los vinos se maridan con un almuerzo ligero de temporada preparado en la propia finca. La cata empieza con pan artesanal recién horneado y aceite de oliva virgen extra de Cavarena, seguido de una selección de embutidos tradicionales como guanciale, coppa y panceta enrollada. Todo ello se sirve con verduras de temporada, aceitunas negras y palitos de pan de masa madre. El maridaje continúa con cuatro quesos curados del Parque Natural de Lessinia, que degustarás junto con el Valpolicella Ripasso. También probarás un queso local poco común maridado con uno de los vinos refermentados especiales de Cavarena, antes de terminar con un parmesano de montaña elaborado con leche de vacas rojas, maridado con el Amarone.

Durante los meses más cálidos, la cata se celebra bajo el pórtico a la sombra, rodeado de olivos y huertos. En la temporada más fría, te recibirán en la sala de cata interior, donde una chimenea encendida crea un ambiente acogedor y rural.