Apollonio Casa Vinicola
(Bodega en Salento)

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Sobre la bodega y los vinos

Las grandes pasiones a menudo surgen de pequeñas semillas. La historia de la bodega Apollonio se remonta a 1870, tras la unificación italiana. Fue en el sur de la región de Salento -donde la mayoría de la gente vivía del vino- donde comenzó la historia de la familia de Apollonio, que ha conseguido exportar la tradición vinícola de alta calidad de Salento a todo el mundo gracias a su pasión y su duro trabajo.

En la cálida y generosa región de Salento, los viñedos de Apollonio, bañados por el sol, dan sus frutos dulces y perfumados de mosto según el ritmo de la naturaleza, marcado por los ciclos lunares. En la bodega de Monteroni, las uvas tintas, una vez recogidas y seleccionadas, se fermentan a temperatura controlada en tinas de roble de Eslavonia. Los vinos tradicionales suelen envejecer de 6 a 12 meses; los grandes vinos de reserva, de 24 a 72 meses. Después, los vinos se embotellan sin filtrar, refrigerar ni pasteurizar. Se necesita tiempo para que estos vinos se conviertan en únicos, reconocibles, inconfundibles: antes de sacarlos al mercado, los vinos embotellados se envejecen aún más en barricas de roble de 220 litros durante 6-12 meses, para proporcionarles una mejor microoxigenación. La bodega de Apollonio se ocupa de todos y cada uno de los pasos de la producción del vino, desde la recogida de la uva hasta la vinificación, el envejecimiento y el embotellado. Su tecnología incluye prensas automáticas para el prensado suave y distintos tipos de máquinas de vinificación. La fermentación se lleva a cabo en depósitos de acero a temperatura controlada. Para el envejecimiento del vino se utilizan barricas de acero o de roble de gran tamaño, mientras que para los tipos de vino especiales se utilizan barricas. Para el embotellado sólo se utilizan tapones de corcho natural garantizado de Cerdeña y Portugal. La bodega está equipada con una nueva e innovadora línea de embotellado, que tiene una capacidad de producción de unas 8.000 botellas por hora.

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