Dégustation comparative de vins DOC et IGT avec des accords mets-vins locaux chez Paolo Cottini à Fumane

Paolo Cottini appose son propre nom sur un vin : il est donc juste de commencer par l'homme. Cette dégustation place ses bouteilles DOC et DOCG, celles qui définissent le domaine, aux côtés des étiquettes IGT plus libres qu'il élabore quand il veut expérimenter, en te laissant décider où les règles de l'appellation aident et où elles gênent.

Tu seras accueilli par un membre de l'équipe Paolo Cottini et commenceras la visite à l'intérieur de la cave à Fumane, dans la zone de la Valpolicella Classica. La visite comprend un regard guidé sur le grenier de séchage où reposent les raisins de l'Amarone, sur la cave et sur le chai à barriques. Ensuite, dans la salle de dégustation, tu dégusteras cinq vins, servis dans cet ordre :

• 3° Vino : un blanc tranquille et aromatique issu de 90 % de Chardonnay avec un petit pourcentage de Riesling, de Gewürztraminer et de Garganega. Les raisins proviennent d'une parcelle en altitude, autour de 800 mètres, et ce vin est la démonstration de Paolo que le Chardonnay peut s'exprimer autrement ici.
• Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore : un rouge élaboré à parts égales de Valpolicella Classico et des peaux d'Amarone sur lesquelles il refermente. Deux ans en barriques de chêne français laissent une légère note de bois.
• PaCo : le vin qui porte le nom de Paolo Cottini. C'est une autre façon de penser le Ripasso : une base de Valpolicella DOC Classico qui refermente sur 15 % de Syrah passerillée, puis vieillit deux ans en chêne français.
• Castrum : 100 % Corvina, conçu pour montrer ce que ce seul cépage sait faire à lui seul. Le nom est un clin d'œil au château médiéval qui s'élevait autrefois à Castelrotto, un petit hameau de la Valpolicella cher à Paolo.
• Amarone della Valpolicella Classico DOCG : le rouge de référence de la région, issu des cépages autochtones Corvina, Corvinone et Rondinella. Soixante pour cent vieillit en chêne français de premier passage, le reste en fûts de deuxième et troisième passage.

Pour accompagner la dégustation arrive un plateau de fromages et de charcuteries locales : du Sant'Andrea mezzano, un fromage au lait de vache d'une épicerie fine du coin, et un salame nostrano sans ail de Trentin, à Cerea.