La Sierra de Gredos è un'aspra catena montuosa della Spagna centrale, parte del Sistema Central, che comprende province come Ávila, Madrid, Salamanca e Cáceres. La vetta più alta è il Pico Almanzor a 2.592 m. Sebbene sia spesso conosciuta per le escursioni, le riserve naturali, la flora e la fauna selvatiche, è diventata sempre più nota per la sua cultura del vino. Gli appezzamenti di vigneto si aggrappano a ripidi pendii, spesso ad alta quota, dando vita a paesaggi drammatici dove i vecchi vigneti sopravvivono in un terreno difficile. Queste condizioni contribuiscono a creare vini con freschezza, tensione e mineralità distintiva.

Chi visita la Sierra de Gredos troverà un enoturismo più personale che industriale. Dominano le piccole aziende a conduzione familiare, molte delle quali con vigneti di vecchie viti lavorate in un terreno accidentato. Le degustazioni avvengono spesso in cantine rustiche o in piccole locande; le passeggiate guidate nei vigneti (dove disponibili) esplorano i ripidi terreni granitici, a volte arati a dorso di mulo o a mano. La vicinanza a Madrid fa sì che alcuni vigneti siano raggiungibili in giornata, mentre il pernottamento in piccoli villaggi di montagna o di valle offre la possibilità di immergersi nella natura, nell'ospitalità locale e in paesaggi fuori dai sentieri battuti.

Nella Sierra de Gredos il cibo riflette le tradizioni montane e castigliane: stufati sostanziosi, carni cotte a fuoco lento, funghi selvatici, legumi, erbe fresche di montagna e formaggi provenienti dai caseifici locali. I piatti più semplici sono comuni: arrosti, verdure alla griglia, zuppe che si riscaldano con il freddo. L'agnello o il maiale allevati localmente, magari con una preparazione a base di aglio o erbe raccolte in collina, possono abbinarsi magnificamente ai rossi. Per i bianchi, pasti più leggeri o pesce (quando disponibile) aiutano a metterne in risalto la freschezza. I pasti sono spesso informali e locali, in ristoranti di paese, locande o case di famiglia.

L'uva simbolo di questa zona è la Garnacha (Grenache) coltivata ad alta quota, spesso da vecchie viti. Queste Garnacha tendono all'eleganza, con un colore più chiaro, un'acidità brillante e una frutta rossa più eterea e minerale rispetto a molte altre varietà di bassa quota. I bianchi includono varietà come l'Albillo Real, che offre maggiore complessità e sfumature in siti favorevoli. Ci sono anche rare uve autoctone, come la "Ligeruela", ancora in impianti molto limitati, principalmente per uso locale e tradizionale. I pendii scoscesi, i terreni granitici, i cambiamenti diurni (giornate calde e notti fresche) e le scarse precipitazioni contribuiscono a creare vini con tensione e un forte senso del luogo.

La primavera a Gredos porta fiori di campo, viti verdi e aria frizzante. L'estate è caratterizzata da lunghe giornate, ma i siti ad alta quota rimangono più freschi, soprattutto di notte, preservando l'acidità dell'uva. La vendemmia tende a iniziare tra la fine dell'estate e l'autunno, a seconda dell'altitudine e dell'esposizione, e questo è il momento in cui i vigneti sono più vivi e molti produttori sono impegnati. I colori autunnali delle colline aggiungono un ulteriore strato di bellezza. Gli inverni sono rigidi nelle zone alte - neve, freddo, vigne dormienti - e molti vigneti sono silenziosi. L'inizio dell'autunno o la fine dell'estate offrono un ottimo equilibrio tra paesaggio, attività vinicola e un clima più favorevole all'esplorazione.

Soggiornare in uno dei piccoli villaggi nelle valli sotto le montagne permette di accedere ai vigneti, alle bellezze naturali e alla vita locale. Se ti trovi a Madrid, pianifica almeno un'estensione di una notte per apprezzare appieno il cambiamento di altitudine e il paesaggio. Visita gli antichi vigneti di Garnacha, assaggia sia i rossi che i bianchi e, se possibile, prova un vino prodotto con rare varietà autoctone come la Ligeruela. Combina il vino con escursioni in alta montagna, visite ai mercati locali e pasti in locande di montagna. Preparati ad affrontare strade accidentate e terreni scoscesi; a volte i vigneti sono difficili da raggiungere. Informati in anticipo sugli orari di apertura dei produttori, perché molti sono piccoli e potrebbero richiedere un appuntamento. Un vero e proprio punto di forza è la degustazione di vini nei vigneti ricoperti di granito in quota, dove la vista e la luce fanno parte dell'esperienza tanto quanto il vino stesso.

Ecco le migliori cantine da visitare in Sierra de Gredos:

• Bodegas Familia Cardeña

Ecco le migliori degustazioni di vini da prenotare in Sierra de Gredos:

• Wine tour e degustazione di vini presso la Bodega Familia Cardeña a Madrid