AL DI LA' DEL FIUME
(Cantina in Colli Bolognesi, Food Valley)

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Cantina e Vini

"Solo se partiamo dalle nostre radici troveremo la forza di volare" Al di là del Fiume stiamo cercando di creare un futuro migliore per i nostri figli, lavoriamo ogni giorno per la fertilità della terra e il benessere delle persone. Siamo l'unica azienda agricola biodinamica dei colli bolognesi e tra un'ora e mezza visiteremo insieme il nostro vigneto e degusteremo i nostri vini autoctoni vinificati in anfore di terracotta. Siamo a Marzabotto, circondati dalle splendide colline dell'Appennino. Siamo vicini a Monte Sole, tra Bologna e Firenze. Durante la degustazione, mangerai alcuni dei piatti più tipici dell'Appennino.

Albana FRICANDÒ - Anfora Terracotta L'Albana è un vitigno della regione bolognese, noto per le sue bucce spesse, il colore ambrato a piena maturazione e l'alto contenuto di tannini, con aromi di frutta surmatura. Per esaltare queste caratteristiche, abbiamo deciso di vinificare queste uve a contatto con le bucce per circa 10 giorni, esaltando la complessità che questa varietà merita. Il risultato è un vino ambrato con note di frutti autunnali come cachi, mele, nespole e agrumi. Al palato, il vino offre un equilibrio armonico di sapori, accompagnato da una deliziosa struttura tannica che si abbina bene a una varietà di piatti

Ecco una versione migliorata delle tue descrizioni con una grammatica raffinata:

Albana FRICANDÒ - Anfora Terracotta L'Albana è un vitigno della regione bolognese, noto per le sue bucce spesse, il colore ambrato a piena maturazione e l'alto contenuto di tannini, con aromi di frutta surmatura. Per esaltare queste caratteristiche, abbiamo deciso di vinificare queste uve a contatto con le bucce per circa 10 giorni, esaltando la complessità che questa varietà merita. Il risultato è un vino ambrato con note di frutti autunnali come cachi, mele, nespole e agrumi. Al palato, il vino offre un equilibrio armonico di sapori, accompagnato da una deliziosa struttura tannica che si abbina bene a una varietà di piatti.

Barbera DAGAMÒ - Anfora di Terracotta Con questo vino vogliamo mostrare tutto il potenziale della Barbera. Utilizzando anfore di terracotta toscane da circa 8 ettolitri, lasciamo macerare la Barbera sulle bucce per 3 o 4 mesi dopo la fermentazione. Questa macerazione prolungata in anfora conferisce eleganza, mineralità e longevità al vino. Attraverso questo processo naturale, cerchiamo di rispettare il vitigno, il terroir e la maestria artigianale, ottenendo un vino dal carattere raffinato. BIRICHEN - Grechetto Gentile Sur Lie Prodotto con il 100% di uve Grechetto Gentile coltivate in modo biodinamico sui colli bolognesi, questo vino subisce una rifermentazione utilizzando il mosto della tenuta e lieviti autoctoni. Prodotto con l'antico metodo della rifermentazione in bottiglia, noto anche come sur lie, il vino sviluppa complessità e profondità durante l'affinamento.

BIRICHEN - Rosato Sur Lie Fermentato in vasche di acciaio inox senza l'aggiunta di lieviti o altre sostanze estranee, questo rosato subisce un processo di vinificazione naturale. Al momento dell'imbottigliamento viene aggiunta una piccola quantità di anidride solforosa (2g/hl) e il vino viene affinato in bottiglia per circa 6 mesi, sviluppando finezza ed equilibrio. Barbera SARAMAT Situato ai margini occidentali della regione storica di coltivazione della Barbera, che si estende dal Piemonte settentrionale alle colline di Marzabotto, questo vino cattura l'essenza del suo terroir, caratterizzato da terreni forti e ben drenati e da paesaggi collinari. Di colore viola intenso, vanta aromi di frutti rossi selvatici come ribes nero e melograno. Le bucce spesse e i tannini carnosi dell'uva si riflettono nel vino, offrendo un carattere deciso che si armonizza con il delicato processo di vinificazione con follatura manuale di 20 giorni.

ZIRUDELA Questo vino è prodotto con uve Albana e Montuni, vinificate naturalmente con lieviti indigeni e macerazione carbonica. Questo processo preserva la freschezza e la vivacità del frutto, dando vita a un vino caratteristico e vivace.

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