Cantina Mir

MIR nasce da un'intuizione di Guglielmo Zito, fondatore e leader del progetto.

Tra gli obiettivi primari, la creazione di un'azienda familiare, radicata nel territorio, in cui impegnarsi in prima persona seguendo ogni fase della filiera: la micro cantina MIR si sviluppa attorno a un'antica struttura del 1860 a Locorotondo, al cui piano superiore si svolgono le vendite e le degustazioni, e nei cui sotterranei avviene l'affinamento, in anfora e tonneau, dei vini MIR Valle D'Itria: edizioni limitate con caratteristiche uniche e create per acquisire valore nel tempo.

Alla base dell'attività di vinificazione: una costellazione di piccoli appezzamenti di terreno scelti appositamente per ogni tipologia di vinificazione, curati personalmente dallo stesso Guglielmo Zito, in sinergia con la consulenza tecnica di Simone Santoro e attraverso un costante riferimento alla saggezza tradizionale conservata dai viticoltori presenti in Valle d'Itria.

"L'obiettivo è ottenere personalità ottimizzando il più possibile l'affinamento in bottiglia"

I nostri vini sono "sani", riposano, non hanno fretta, sono orgogliosi di ciò che sono, come le nostre piante e il nostro territorio, e questo perché ne preserviamo la natura e la cultura.

Le rinomate uve autoctone hanno trovato nel terreno della Valle d'Itria una combinazione di caratteristiche uniche: la terra rossa e argillosa del Salento è qui intervallata dalla tipica pietra carsica, che raccoglie l'umidità notturna dall'atmosfera, grazie all'escursione termica, rilasciandola a beneficio delle proprietà aromatiche e organolettiche delle uve.