Escapada «Essence»: 1 noche en el agroturismo Paraschos, en Collio

Pasa una noche en Paraschos, en San Floriano del Collio, entre los viñedos y bosques de una de las zonas vinícolas más emblemáticas de Friuli-Venecia Julia, a solo unos minutos de Gorizia y cerca de la frontera con Eslovenia. La finca familiar la fundó Evangelos Paraschos, que lleva trabajando en San Floriano desde finales de los años 70, y hoy en día la bodega sigue en marcha gracias a la implicación de la familia Paraschos.

Para esta estancia «Essenza», te alojarás en una habitación doble en el agroturismo familiar. Las habitaciones tienen vistas a los viñedos y al bosque de los alrededores e incluyen baño privado, aire acondicionado, wifi, minibar y todas las comodidades necesarias para una estancia tranquila en la campiña del Collio. El desayuno está incluido y ofrece una selección de dulces con magdalenas caseras, crostata, fruta fresca de temporada como cerezas, mantequilla y otros acompañamientos típicos del desayuno, todo ello servido en el tranquilo entorno del agroturismo.

The wine experience included in the package is «The Table in the Tavern», which takes place in the winery's tavern and is guided personally by Jannis or Alexis Paraschos, making it an authentic family tasting rather than a generic bodega visit.

Sentados juntos alrededor de la mesa, degustarás 5 vinos de Paraschos, seleccionados de la gama actual según disponibilidad. El orden está pensado para contar la historia de la propia bodega: empieza con dos etiquetas históricas que han representado a Paraschos durante más de una década, continúa con dos vinos vinculados a ideas y enfoques más recientes, y concluye con un vino tinto.

La cata de vinos puede incluir vinos de la DOC Collio y de la IGT Venezia Giulia, elaborados con uvas como Friulano, Ribolla Gialla, Malvasia, Pinot Grigio, Sauvignon y Merlot. Paraschos destaca especialmente por el largo contacto con los hollejos, las fermentaciones espontáneas y la crianza prolongada, lo que confiere a muchos de sus blancos ese color más intenso y esa textura asociados a la tradición del vino naranja del Collio.

Entre los vinos que expresan esta filosofía se encuentran el Ribolla Gialla, fermentado con sus hollejos y envejecido en grandes barricas de roble eslavonio, y el «Not Pinot Grigio», un 100 % Pinot Grigio cuyo contacto con los hollejos le da un intenso color que va del cobre al ámbar. Ponka combina varias variedades de uva blanca que se cultivan tradicionalmente en el Collio, mientras que Skala, elaborado con viñas de Merlot que pueden alcanzar una edad considerable, muestra el lado más tinto de la finca tras un largo envejecimiento en roble. Estas etiquetas definen el carácter de la gama Paraschos; los cinco vinos concretos que se sirven los elige la familia según disponibilidad.

Los cinco vinos van acompañados de una generosa selección de productos locales, como prosciutto crudo, salami, mortadela, surtido de quesos locales y pan o galletas saladas. Estos sencillos sabores friulanos se sirven en la mesa junto con los vinos, lo que aporta a la cata de vinos un fuerte vínculo con las tradiciones gastronómicas de la zona del Collio.

El resto de tu estancia es libre, lo que te da tiempo para explorar San Floriano del Collio, Gorizia y la región vinícola transfronteriza de los alrededores antes de volver a los viñedos para pasar la noche.