Domaine de Cromey
(Bodega en Costa Calonesa, Borgoña, Côtes du Couchois)
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Sobre la bodega y los vinos
Enclavado en el corazón de la prestigiosa región vinícola de Borgoña, el Domaine de Cromey es algo más que una estancia entre viñedos: es una experiencia profundamente arraigada en el vino, la tierra y el legado. Los huéspedes que visitan Cromey se adentran en una historia que mezcla historia, viticultura y pasión por la restauración.
Cuando comenzó la restauración en 2014, la casa solariega se alzaba tranquila bajo una ladera antaño plantada de vides. El terreno de arriba, conocido localmente como "Le Clos", hacía tiempo que había vuelto a ser bosque de matorral, con manantiales que corrían libremente por sus laderas. Sin embargo, la presencia de antiguos sarmientos y la gran prensa de vino en el interior del antiguo comedor de la mansión hablaban de un rico pasado vinícola. Cromey nunca había sido un château en el sentido formal, sino el corazón vinícola de la finca del Château de Dracy, al otro lado del valle.
El renacimiento del viñedo de Cromey fue un sueño nacido de esta herencia, y llevó años sortear los estratos de la normativa agrícola francesa. Limpiar el bosque, preparar el suelo y desviar los manantiales naturales fueron sólo el principio. El verdadero reto era establecer una asociación con los viticultores adecuados, profesionales que compartieran la visión ecológica de la finca y su compromiso a largo plazo con la calidad.
Fue entonces cuando Domaine AMI, un dinámico proyecto de vino ecológico dirigido por Willy y Paul en el pueblo vecino, entró en la historia. Su entusiasmo por la intacta parcela de 7 acres de Cromey -destacable tanto por su tamaño como por su altitud para la Borgoña- les convirtió en los socios perfectos. Sin antecedentes de uso de productos químicos y con un microclima más fresco, cada vez más valioso en la era del cambio climático, Le Clos en Cromey ofrecía el lienzo ideal para una vinificación sostenible.
Sin embargo, antes de empezar a plantar, el equipo tuvo que conseguir el "droit de plantation" oficial de FranceAgriMer, la autoridad nacional que regula los nuevos viñedos. Meses de paciente espera dieron sus frutos y, en 2019, el equipo plantó por fin dos tercios de Chardonnay y un tercio de Pinot Noir.
La primera pequeña cosecha del viñedo tuvo lugar en 2022, dando lugar a la cuvée inaugural de Cromey: Le Clos Bourgogne Blanc Monopole, un símbolo de paciencia, lugar y renovación.
Hoy, el Domaine de Cromey invita a sus huéspedes a descubrir esta historia viva mediante estancias y catas inmersivas, rodeados de las mismas vides que han vuelto a conectar la tierra con sus raíces históricas.
El Domaine de Cromey ofrece algo más que vinos: ofrece una profunda conexión con el rico patrimonio vinícola de Borgoña. Se invita a los huéspedes a degustar no sólo vinos excepcionales de productores estimados, sino también los propios vinos seleccionados personalmente por la propiedad, seguidos de cerca desde el viñedo hasta la botella, añada tras añada.
Más allá de la experiencia de la cata, el Domaine de Cromey abre la puerta al descubrimiento. Los visitantes son guiados por los viñedos, las bodegas y los ritmos de la vida vinícola, un viaje íntimo marcado por la curiosidad, el conocimiento compartido y la pasión por la autenticidad. Se trata de un lugar donde el entusiasmo genuino permite acceder a rincones de Borgoña típicamente reservados a los iniciados.
La transformación más reciente de la finca es la restauración de unas antiguas instalaciones vinícolas del siglo XVI, que en su día fueron el centro de producción de la nobleza del Château de Cromey. En el siglo XVI, este edificio desempeñaba un papel fundamental en la vinificación de los vinos de las tierras circundantes, viñedos que abarcaban miles de hectáreas.
Hoy, esta noble estructura alberga la emblemática Sala de Catas de la finca, donde la historia se une a la hospitalidad moderna. La arquitectura original se ha conservado cuidadosamente, incluida la presencia de una tradicional rueda de vino borgoñona, un mecanismo utilizado para hacer funcionar monumentales prensas de vino durante más de cuatro siglos. Una de estas prensas, que data de principios del siglo XIX, sigue en pie orgullosa en el comedor principal de la mansión.
Después de siglos, este espacio ha vuelto a sus raíces: acoger de nuevo a los invitados para catar vinos de Borgoña en el mismo escenario donde antaño se elaboraban nobles vinos base. El resultado es una experiencia de degustación que combina elegancia, profundidad y continuidad histórica.
Muchos visitantes internacionales, sobre todo de Estados Unidos, hacen el viaje al Domaine de Cromey para reconectar los vinos que disfrutan en casa con la tierra y la tradición de la que proceden. Para los que buscan una inmersión más profunda, la finca ofrece también alojamiento de lujo en su restaurada casa solariega del siglo XVI. Estas exclusivas Burgundy House Parties -estancias enológicas de una semana de duración- combinan educación, gastronomía y relajación en un viaje inolvidable por una de las regiones vinícolas más célebres del mundo.
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