Borgoña (Bourgogne), situada en el centro-este de Francia, es una región vinícola impregnada de siglos de tradición y excelencia impulsada por el terruño. El paisaje, que se extiende unos 230 km desde Chablis en el norte hasta Beaujolais en el sur, se despliega como una cinta de viñedos salpicada de ciudades medievales y antiguos pueblos coronados por iglesias. De sus emblemáticas subregiones surgen Pinot Noir y Chardonnay de categoría mundial, que definen la reputación mundial de Borgoña. Aquí, el vino no es sólo un producto, sino un patrimonio cultural, arraigado en un profundo respeto por el suelo, el clima y el tiempo.

El turismo en Borgoña se centra en la legendaria Ruta de los Grandes Crus, un pintoresco recorrido de 60 km desde Dijon a Santenay que atraviesa territorios de Pinot Noir y Chardonnay. Los visitantes realizan visitas a bodegas en dominios familiares, catas guiadas en Beaune y Gevrey-Chambertin, y ferias del vino en pequeños pueblos escondidos en la escarpadura de la Côte d'Or. La mezcla de arquitectura patrimonial y encuentros íntimos con el vino hace que cada visita a los viñedos sea profundamente personal, ofreciendo una inmersión inolvidable en una de las regiones vinícolas más prestigiosas del mundo.

La gastronomía de Borgoña es un maridaje de refinada sencillez rural y rico terruño. La región es conocida sobre todo por sus mantecados indulgentes, la ternera local Charolais, los caracoles y quesos clásicos como el Époisses y el Soumaintrain, que maridan a la perfección con los Borgoñas blancos. Los tintos Pinot Noir elevan platos como el coq au vin o el boeuf bourguignon, mientras que el vibrante Chardonnay aporta equilibrio a las salsas a base de nata y a los platos con setas. Las comidas aquí son una narración de tradición, generosidad y profundidad, y cada maridaje refuerza el prestigio culinario de Borgoña.

La esencia de Borgoña reside en sus dos uvas estrella: Pinot Noir para los tintos y Chardonnay para los blancos. Algunas excepciones son la Gamay en Beaujolais y los raros embotellados de Aligoté en Bouzeron. Los suelos ricos en caliza y los microclimas de la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise, Mâconnais y Chablis imprimen matices a estos varietales, ya sean blancos delicados y cargados de minerales o tintos de finura y profundidad aromática. La pureza varietal de la región permite que el terruño hable con una claridad excepcional.

En Borgoña, el ciclo de la vid comienza con la brotación en primavera y conduce a la floración en junio, mientras que la vendimia suele empezar a principios de septiembre en las zonas más cálidas, prolongándose hasta octubre en las zonas septentrionales más frías, como Chablis. La maduración varía drásticamente según el terreno: las laderas de la Côte de Nuits, orientadas al sur, dan frutos maduros más tempranos, mientras que los viñedos de mayor altitud de Chablis y Hautes-Côtes conservan la acidez. El estilo de las añadas cambia con el tiempo, produciendo vinos elegantes y accesibles o vinos base estructurados, hechos para envejecer, lo que hace que cada año tenga una expresión única.

Comienza tu aventura por Borgoña en Dijon, y luego recorre la famosa Ruta de los Grandes Crus, parando en pueblos como Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny y Vosne-Romanée para degustar Premier y Grand Crus. Pasa tiempo en Beaune, la capital vinícola de la región, explorando los dominios y los Hospices de Beaune. Aventúrate más al sur, en la Côte Chalonnaise y Mâconnais, para descubrir vinos de excelente relación calidad-precio, visitando fincas en Mercurey, Givry y Pouilly-Fuissé. Añade profundidad cultural con visitas a abadías medievales, mercados locales y experiencias gastronómicas en acogedoras posadas vinícolas.

El precio medio de una cata de vinos con visita a bodega en Borgoña es de alrededor de €162.50. Según la experiencia, los precios oscilan entre €5 y €320. Reservar con antelación garantiza la disponibilidad y los mejores precios.

Éstas son las mejores bodegas para visitar en Borgoña:

• COLLECTION TRAMIER
• Domaine Debreuille
• Domaine du Beauregard
• Château de la Greffière
• Domaine LACOUR
• Domaine de Cromey

Éstas son las mejores catas de vinos que puedes reservar en Borgoña:

• Clase de dos horas de cata de vinos de Borgoña en las bodegas históricas del Domaine de Cromey
• Cata privada de vinos Grand Cru en Vosne-Romanée
• Cata de vinos en el Domaine du Beauregard, en el corazón de Côtes du Couchois
• Visita a la bodega y cata de vinos con productos locales en el Domaine Debreuille
• Visita a la Mâconnaise y cata de vinos en el Castillo de la Greffière
• Visita completa y cata de vinos con productos locales en el Domaine Debreuille
• Exploración de las variedades de uva de Borgoña en la Colección Tramier
• Descubrir el vino de Borgoña: Taller de cata para principiantes en Saint-Jean-de-Vaux