Degustazioni Vini, Visite in Cantina e Wine Tour in Lambrusco

Degustazione di Lambrusco: le cantine da visitare fra Modena, Reggio Emilia e Parma

Il Lambrusco si fa nella pianura e sulle prime colline fra Modena, Reggio Emilia e Parma e, oltre il confine lombardo, nel Mantovano. Da Bologna, Modena è a circa mezz'ora di treno. Su questa pagina trovi più di 50 esperienze fra degustazioni vini, visite in cantina e in acetaia: le cantine sono più di 20 e circa due esperienze su tre sono in provincia di Modena. Quattro su cinque durano fra una e due ore, di solito con 3-5 vini e spesso con salumi e formaggi. Le recensioni su Winedering sono più di 80.

Quali cantine di Lambrusco visitare?

Queste cinque, sparse fra Parma, Reggio Emilia e Modena, fanno da sole più di metà delle prenotazioni:

• La Bandina, a Langhirano: si sale fra le vigne fino a 350 metri, poi 4 vini della casa e un assaggio dalla botte, con Prosciutto di Parma, Parmigiano Reggiano e pane fatto in casa.
• Medici Ermete, a Montecchio Emilia: dalle vigne passi al museo del vino e al sottotetto dove invecchia l'aceto balsamico tradizionale, poi assaggi 3 vini e 3 aceti.
• Fattoria Moretto, a Castelvetro di Modena: piccola azienda di famiglia; dopo vigna e cantina assaggi tutti i suoi vini, con salame e Parmigiano.
• TerraQuilia, a Guiglia: vigne fra 500 e 750 metri e vini col metodo ancestrale, senza aggiunta di mosto né lieviti, da vitigni come Pignoletto, Grasparossa e Malbo Gentile.
• Podere Beghetto, a Gargallo di Carpi: 5 vini biologici rifermentati in bottiglia, con il vignaiolo, d'estate sotto una vigna a bellussera di più di 50 anni.

Quali sono i tipi di Lambrusco e dove si fanno?

Il Lambrusco è una famiglia di vitigni emiliani: i tre più noti danno il nome a tre DOC in provincia di Modena, e altri si coltivano verso Reggio Emilia, Parma e Mantova.

• Sorbara, nella pianura a nord di Modena, intorno a Bomporto e San Prospero: il più profumato, con almeno il 60% di Sorbara e fino al 40% di Salamino. Da Paltrinieri, a Sorbara di Bomporto, dopo cantina e acetaia assaggi 4 Lambrusco della casa con salumi, Parmigiano e saba, il mosto cotto.
• Grasparossa di Castelvetro, verso le colline a sud di Modena: il più tannico, di solito secco. A Castelvetro Cleto Chiarli riceve a Villa Cialdini con 4 vini fra cui il Grasparossa Vigneto Cialdini; a settembre in paese c'è la Sagra dell'uva e del Lambrusco Grasparossa.
• Salamino di Santa Croce, intorno a Carpi: il vitigno deve il nome al grappolo, simile a un salame.

In provincia di Reggio Emilia, terra del Reggiano DOC, il Lambrusco può nascere da più vitigni insieme: da Tenuta La Piccola, a Montecchio Emilia, il Nero di Ciò unisce Maestri, Salamino, Amabile di Genova e Ancellotta. Sui colli di Parma il Lambrusco cresce accanto a Malvasia e Barbera: Monte delle Vigne, a Collecchio, versa 3 vini, fermi o frizzanti, con Salame Felino, Culaccia e Parmigiano di 24 mesi.

Lambrusco secco, amabile o dolce: che differenza c'è?

La differenza è lo zucchero rimasto nel vino: quasi niente nel secco, abbastanza da sentirlo nell'amabile, molto nel dolce. Le bollicine vengono da una fermentazione in recipiente chiuso, di solito in autoclave (metodo Charmat o Martinotti); alcune cantine la fanno in bottiglia: col metodo ancestrale, lasciando il fondo nella bottiglia, o col metodo classico, come lo Champagne. In più di 10 esperienze assaggi un vino rifermentato in bottiglia. Cavicchioli, a San Prospero, mette a confronto gli stili: dopo la visita della cantina con l'enologo assaggi un Lambrusco ancestrale, un Sorbara in purezza, un Sorbara metodo classico e un Grasparossa. Cantina della Volta, a Bomporto, ti spiega il metodo classico e versa tre tipi di Lambrusco.

Ci sono degustazioni di Lambrusco con l'acetaia e il Parmigiano?

Sì, circa una su tre: in una quindicina di esperienze l'aceto balsamico o il Parmigiano Reggiano sono nell'assaggio, e in quasi 10 entri in un'acetaia, dove l'aceto tradizionale invecchia almeno 12 anni. Venturini Baldini, a Quattro Castella, ti porta nella sua acetaia del 1670 e poi versa 3 vini con 3 aceti. Acetaia Sereni, a Marano sul Panaro, non è una cantina: assaggi 5 aceti balsamici, dagli IGP di 8 anni a un tradizionale DOP di oltre 25 anni, con 5 piccoli piatti e un Grasparossa. Dall'acetaia passano anche quasi tutti i wine tour, metà dei quali parte da Bologna, ma di solito si fermano in una sola cantina: l'unico che visita due cantine di Lambrusco parte da Firenze, e tre non entrano in nessuna.